打印

[转帖] 烫种面包

0

烫种面包


原料:
高筋面粉100g、糖8g、水80g、黄油40g

步骤:
把水和黄油煮开,关火后倒入面粉和糖,快速搅拌均匀成一个面团,用保鲜膜包好放冰箱冷藏18到24小时。

主面团:
原料:
高筋面粉300g、糖50g、水160g、盐4g、干酵母6g(2小勺),鸡蛋40g,奶粉25g,维C一片

步骤:
1、烫种面团室温回暖放软;
2、面包机放水,加维C溶化,撒上干酵母,等十分钟,然后倒入其余全部材料(包括烫种面团),用发面团程序启动。等面团发到2到3倍大,用手指沾干面粉戳洞不会很快回弹就是第一次发酵完毕。
3、将面团等分成若干份,成形后喷些水雾进行二次发酵,到面团涨大约一倍,表面轻按小坑不会回弹就表明二次发酵完毕,表面刷上蛋黄水(一个蛋黄加一大勺水)待烤;
4、烤箱预热200度,烤12分钟即可。

备注:
1、主面团步骤2应注意观察,正常情况应在十五分钟内成一个面团,否则就是水分不够,可以适当加些水,要一勺一勺加。
2、烤的时间太短,面包会粘牙,时间太长面包会焦并且会硬,低温长时间烤面包皮会厚点。




本帖最近评分记录
  • btta 金币 +20 图片好像不完整啊。 2007-2-26 16:52

TOP

0
是不是还没发完照片啊

TOP

0
还有吗??楼住。。。

TOP

0
这个东西看上去简单其实是要学会也是很难的

TOP

0
照片看不到阿 请检查下 谢谢

TOP

0
一会就去 做一下  嘿嘿给  谢焕

TOP

当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-3-17 13:02