[转帖] 烫种面包

juju1111

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1楼大中小发表于 2007-2-26 11:39 只看该作者

烫种面包

原料：
高筋面粉100g、糖8g、水80g、黄油40g

步骤：
把水和黄油煮开，关火后倒入面粉和糖，快速搅拌均匀成一个面团，用保鲜膜包好放冰箱冷藏18到24小时。

主面团：
原料：
高筋面粉300g、糖50g、水160g、盐4g、干酵母6g(2小勺)，鸡蛋40g，奶粉25g，维C一片

步骤：
1、烫种面团室温回暖放软；
2、面包机放水，加维C溶化，撒上干酵母，等十分钟，然后倒入其余全部材料（包括烫种面团），用发面团程序启动。等面团发到2到3倍大，用手指沾干面粉戳洞不会很快回弹就是第一次发酵完毕。
3、将面团等分成若干份，成形后喷些水雾进行二次发酵，到面团涨大约一倍，表面轻按小坑不会回弹就表明二次发酵完毕，表面刷上蛋黄水（一个蛋黄加一大勺水）待烤；
4、烤箱预热200度，烤12分钟即可。

备注：
1、主面团步骤2应注意观察，正常情况应在十五分钟内成一个面团，否则就是水分不够，可以适当加些水，要一勺一勺加。
2、烤的时间太短，面包会粘牙，时间太长面包会焦并且会硬，低温长时间烤面包皮会厚点。