[转帖] 盐水鸭

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1楼大中小发表于 2007-3-19 18:41 只看该作者

盐水鸭

原料：鸭子，盐，花椒
配料：葱，姜，料酒

1，鸭子洗净，擦干。并风干一两个小时。
锅加热，锅底有点温度后，放入盐和花椒，用小火慢慢炒。一定要用小火，要不断翻腾，避免把盐炒糊。当花椒香味充满厨房，白盐也略微呈黄色就好了。

2，戴上厚的手套，趁着盐还有温度的时候，把盐抹在鸭子上，里里外外都要抹。抹匀后，放入保鲜袋中，置冰箱腌置两三天。

3,两三天后取出鸭子。找一个大锅，放足水，放入姜片和葱段，并倒一些料酒，然后把鸭子放进去。我看过一些网上的做法，鸭子放之前是要洗澡的。但是我觉得不洗也可以，而且带着那些花椒一起煮鸭子会更香。在煮的过程，鸭子身上的花椒也会自己脱落。如果喜欢要那些咸咸的鸭汤，过滤一下就可以了。

4，如果你的锅大到水能没过鸭子最好，如果不能，在煮的过程就要帮着它翻身。我这次煮的是半只鸭子，大火烧开后，转小火煮10分钟，然后给鸭子翻身，再煮10分钟，然后再翻身煮5分钟，再来最后一次翻身后就关火，盖好锅盖闷大约15到20分钟。然后捞出迅速泡在凉水里，这样鸭子的肉水脆的。咸水鸭不能吃太软哦。

5，过凉水后取出鸭子晾凉后切块即食。当日吃不了，第二天凉吃或者蒸蒸再吃都很好。

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217845 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2007-3-20 02:35 只看该作者 0 看起来就很爽！就是做的时间太久拉！要3天！
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zlzdcx20 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2007-3-20 14:38 只看该作者 0 2楼的这么着急吃啊心急吃不了热豆腐的好东西都是慢慢来的盐水鸭和卤鸡是一个道理的味道都不错的
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ggssg 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2007-3-28 23:00 只看该作者 0 好东西偶也要试一试,一直都买现成的总觉得不放心.
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jshbxf 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2007-4-24 11:03 只看该作者 0 南京满大街都是卖的,而且不贵,花钱买就行了,不用做了,这也太复杂了!
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