[转帖] [台中]割烹!？怀石!？。水月斋

平均消费：

1650元/1人=1650元

分类标籤：

无菜单料理 套餐 高价位 可刷卡 精緻料理 巷弄隐密

喜欢的菜：

黑芝麻豆腐 明太子烤鸡翅

其他资讯：

可刷卡 可订位

在台中SOGO附近的华美西街上，延着流水的两岸也算是餐饮界爱开店的地方
各式各样的餐点和价位都延着这条一间间的开，两边漫步也满有感觉
所以这次趁中午来用餐就提早一点拍拍旁边的景物，..必竟白天拍照方便

两条街有一般的马路，也有专给行人做的小桥，简单玻璃设计过的桥
加上两旁绿油油的树荫，在看看旁边餐厅的建筑真的是悠闲的週末才能体会

「水月斋」就开在华美西街上，外观很容易被错过的店，外面有水泥板做简单的装潢
加上玻璃点上内部的黄灯，整体感觉还满有格调，虽然第一次去就知道是走日式餐点
不过简单典雅的风格也不失用餐舒服的感觉

   

进店内前就先介绍一下 「水月斋」，店家是採无菜单料理，如果有自己的想法可提出
◎「午餐」分 $650 800 1200 1500 四種套餐
◎「晚餐」分 $800 1200 1500 三種套餐

$800套餐有七道菜，$1000以上的有八道菜 (沒有每一種價位都吃過，價位跟餐點數僅供參考)

整體都以水泥版為牆面，搭配深色木質用餐具還有簡單的皮質木椅
靠近大桌區的牆面做平台放滿酒瓶，底部打上燈光，算是老梗的設計
不過每一次到不同店家看到類似的方式，還是不錯看!!

「板前區」和三位師傅面對面，而師傅各司其職，不論是生食或是炸物熟食
三位師傅都很默默的互相幫忙，吧台區滿長的...如果想三個都聊到就得先講...

以下的餐點名稱都是自己取的，因為店家沒有幫餐點取名


首先當然少不了小品 ◎「菠菜捲佐干貝芡汁」◎

小品或許是小品，但是會讓你想放鬆再用下一道菜




◎「琉璃芡鮑鮮」◎

◎「海鮮刺身」◎
不太確定是不是真的有注意到順序，看起來推砌出的擺盤
剛好也是由白到紅，由清爽到豐厚的口感，很多店家通常不會注意到。

「干貝」簡單清爽，不過說真的只有一半有點虛
「牡丹蝦」則是簡單的去殼後，不再切上幾刀，咬起來是有更多的紮實感
但是我覺得有點可惜之處，本以為蝦頭會出現在後面的料理，有點失望



接下來的兩片刺身是「白鯧」


叫它「銀鯧。白鯧」都是可以，因為肉多刺少，算是不錯的食用魚類

油花細緻分佈在紅肉之間，就跟吃到高級的牛排一樣
不管是遇到鐵板的高溫或是口腔內的體溫，動物油脂就會融開
就是大家常聽到......這真是「入口即化」




接著送來是烤物 ◎「白鯧山藥衣」◎

為什麼小茶要叫它「山藥衣」!?，因為師傅刀功繞著山藥片下一圈
接著把厚厚一塊去刺的「白鯧魚肉」，不加任何調味直接火烤
另外旁邊也附上「醃漬蕃茄」還有「酸桔」可以搭配

薄如布料一樣的「山藥」火烤後口感變的比較乾，但是咬起來脆脆帶點香氣
裡面的厚切「白鯧」跟著一起高溫烤過，魚肉依然飽水，加上魚肉的厚度約兩公分
口感就會很紮實，簡單的海水魚不須調味也有淡淡的鹽份，或是擠上一點酸也很不錯

在水月齋用餐幾次，加上大家食記和每一次用餐的經驗，發現這道菜很常出
其實本身不是很喜歡出這道菜，雖然餐點不錯吃，不過會滿希望更日式的餐點

牛小排份量十足，光看照片就會感覺到吧，綠葉後面偷偷藏著「洋蔥絲」
上面淋上的醬汁，也是用「洋蔥」做成的酸酸口味的sauce

另外牛小排也可以搭配上盤中的「黃芥末」，火烤肉的牛小排表面略乾卻帶香氣
沾上一點醬後，多一點濕潤的口感，酸酸的滋味在口中唾液也跟著溜了出來
不論是「洋蔥絲」的辛辣或是「黃芥末」酸中帶點微辣的加分，都可以有不一樣的滋味

仔細近拍「牛小排」大約七分熟，烤的時間掌握的還不錯，表面帶點牛肉的焦香
帶點油，帶點水份，對於這次餐點的烤品都覺得很好，不過一方面也遇過幾次
突然來太多客人，雖然師傅們都很熟練，但是還是會有一點小小失敗
所以還好這次用餐有早點去，但也希望店家更能掌握出餐的品質

來到水月齋還滿喜歡吃他們的揚物，不一定是用高級的食材，但炸法純熟
粉漿和炸粉已經油炸時間火候控制的都算是水準之上，不會吃完覺得油膩不舒服



揚物除了吃炸好的新鮮食材，「沾醬」也是很重要的一環，以淡醬油和高湯等調和後，

與揚物一起享用
淡淡的鹹味和湯汁的水份，讓油炸後水份減少的食材在入口時，適度讓口感更為濕潤，算是常見的日系做法

先介紹「靜岡。白蝦」做成的揚物，有努力查過這地方跟白蝦之間的關係，但找不太到線索
不過先來分享口感，白蝦小小隻帶殼一起跟粉漿油炸，薄薄的蝦殼被炸到酥脆
咬在嘴裡喀滋的甲殼香氣，加上師傅上漿的剛好，不會吃太多漿，也不會因為太少而一咬就散開

  

左方照片裡的「小鮑魚」也是簡單的漿後油炸，薄薄的脆皮口感很脆很香
也緊緊的巴在食材上，鮑魚的水份沒有因為油炸而流失

揚物可不只有海鮮，當然也要來點「玉米筍。綠辣椒」，玉米筍最怕沒透有草根味
利用油炸均溫熟成，吃起來很甜，再配上一口綠辣椒微微的辛辣，讓這道揚物多了一點生氣

不過蔬菜的部份選擇算是普通，只能說將食材表現的好，但沒有驚豔之處

  

，而且干貝厚厚的一顆可不是炸到透
控制在七分熟，咬開內部還有點生，口感更有彈性

  



◎「明太子雞翅佐大根泥」◎

其實這道菜現在在台灣，很多甚至不是日系餐廳都可以吃的到，

放上「蘿蔔泥」可以去油膩
雞翅肉彈性好也紮實，雞皮帶點焦香，邊咬還會感受到一顆顆鱈魚卵波~波~波的感覺
加上店家用的明太子帶點微微的辣，讓雞油的膩也可以帶掉一些




看到這道 ◎「握壽司」◎ 上來就知道，尾聲快要到了

一共三種不一樣的食材，附上一些「醃漬蘿蔔」，馬上來介紹一下


由輕到重的口味來分享，首先是◎「秋刀魚。握」◎

秋天到了，很多亮皮魚都是望季呢!!，也是小茶最愛吃日本料理的時候，不論是這次吃的秋刀或是鱭魚
都正是好時候!!，師傅細心去除秋刀魚內部會帶有苦味的地方，上面放上「紫洋蔥。蔥花」
可以再帶去一些秋刀魚不好的味道，仔細咬了幾下，發現這次魚貨滿新鮮的，就算上面不放也OK



◎「海膽。握」◎

，不過主要的顏色帶橘，入口的味道也比較濃
有一點像是「馬糞海膽」的特色，但是老話一句...雖然這種海膽好吃，但是真的不太耐吃



接著◎「鮭魚卵軍艦」◎

店家將「鮭魚卵」泡過淡醬油後，顏色更像紅寶石一樣閃亮，這作法如果常看日本節目
應該都不會很陌生，放上芥末，一顆顆在嘴巴咬破後，整個很甜，.海鮮的卵類我最愛這個吧



簡單的介紹完三個壽司後，也要來談談店家的「壽司飯」，全部吃完感覺米粒算Q
吃在口中的感覺滿明顯沒那麼濕潤，而且醋香味也沒那麼明顯，淡淡的



吃到米飯後代表也差不多真的飽了，就來碗 ◎「魚下巴清湯」◎

豐富魚油的「魚下巴」簡單的加上一些「薑絲」，仔細看師傅細心把泡泡撈掉
再加上「海帶芽」一起煮，魚肉煮的時間不會太久，加上魚油很多，所以吃起來還是很嫩
清爽但帶著滿滿海鮮和薑絲的香氣，頓時暖了起來




最後送上的就是...不變的◎「黑芝麻醬。豆腐」◎

黑芝麻醬百吃不膩，香滑而不膩，順口又帶點甘甜，配上無糖細緻的豆腐
每一次都會忍不住把盤裡的醬用力的把它吃光光




水月齋
地址：台中市西區華美西街一段58號
電話：04-23193343
公休日：星期一
需提早預約為佳，服務費10％ 無停車場

水月齋採無菜單料理
午餐好像有分$650 800 1200 1500四種套餐
晚餐有分$800 1200 1500三種套餐
(僅供參考，請訂位再次確認)