[转帖] 北京地道小吃——炸酱面

奔月日嫦娥

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司令

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1楼大中小发表于 2006-7-30 02:11 只看该作者

北京地道小吃——炸酱面

原料：面条250克，猪肉丁150克，黄酱40克，葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。

　　制法：
　　①炒锅烧热，油烧至八成热，放葱末，炸出香味，再放入猪肉丁煸炒片刻，加黄酱、黄酒煸炒，炒至猪肉熟，待肉与酱分离时，加白糖、清汤少许，再续炒片刻，加味精，淋上麻油即成；
　　②用开水锅下面条，面条熟后盛入大汤碗内，加炸酱即可。

　　面条寓意“长寿”，俗语“人生有三面”，即“洗三面”、“长寿面 ”、“接三面”。老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之“全面码儿”。

　　初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝（条）。初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。

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lili 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2006-7-30 08:21 只看该作者 0 我很喜欢吃炸酱面，回去自己试试看。
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gongzhu 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2006-7-30 08:32 只看该作者 0 炸酱面好吃，北京的炸酱面更地道。照这样试着做尝尝
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mythan

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4楼大中小发表于 2006-7-30 09:20 只看该作者

其实酱中肉与黄酱的比例可以按照个人口味进行调整，俺做的时候喜欢放一点水

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longma 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2006-7-30 12:13 只看该作者 0 我喜歡吃炸醬面,就是不懂得怎麼做.希望這裡可以幫到我.
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qilinqhj 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2006-7-30 18:54 只看该作者 0 不错的东西啊，看起来就想吃，不错啊，谢谢楼主了哈
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