[转帖] 干豇豆烧肉[7P]

176832zzz

LEVEL 7

Rank: 6 Rank: 6

积分: 174
金币: 6894 枚
威望: 4 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2009-4-28
最后登录: 2014-5-30

味轩食神

1楼大中小发表于 2009-9-24 01:54 只看该作者

干豇豆烧肉[7P]

原料：

五花肉500克、干豇豆80克、大料4粒、葱一根、姜一块、冰糖15克、生抽10ML、老抽10ML、盐适量。

做法：

1、五花肉切成小块，放入沸水中焯2分钟后捞出，用水冲去浮沫，沥干水分；

2、干豇豆用温水浸泡2小时，泡软后，用水冲洗干净，剪成小段（长短随意）；

3、锅中不放油小火加热，将焯好的五花肉放入锅中干煸，一直不断翻炒，直至肉有些变色，将油煸出；

4、将油倒掉不要，五花肉盛出；

5、锅中倒入少许油小火加热，放入冰糖不断翻炒至融化，颜色变成褐色即焦糖色；

6、倒入煸好的肉，翻炒至肉上色；

7、倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片，大火烧开后转小火炖约1小时；

8、1小时后，将豆角段放入，炒匀，继续炖约20分钟，中间翻炒几下，让豆角入味均匀，根据口味加适量盐即可。

备注：

炖肉的水要加够，因为还要加入豆角一起炖，需要水量较多，以防干锅。

晒干豇豆

选择时间：豇豆大量上市最便宜的时候

1、将豇豆择净，掐掉两头的蒂，洗净；

2、烧开水，将豇豆放入焯一分钟后捞出；

3、把豇豆挂在架子上排开，迎接风吹日晒就行了；

4、第二天豇豆就变色了，也缩水了不少；

5、晒3~5天，待豇豆彻底干透，变得又黑又硬就行了，然后放入密封袋中密封保存，一定不要进水气。如果赶上好天，可以拿出来再晒晒；

6、吃之前用温水浸泡2个小时后，再洗净即可使用；

7、晒豇豆一定要选择风干少雨的季节，提前听下天气预报，最好都是大晴天的时候晒。

干豇豆烧肉-实实在在吃得大呼过瘾：豇豆比肉还好吃

本帖最近评分记录

落叶归根金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-9-24 16:22

TOP

作者的其他主题:
很有特色的西北菜==西贝莜面村[25P] 香港美食--桥底辣蟹海鲜馆(骆克道三店)[23P] 环境幽雅的川菜风味餐厅--川锅概念餐厅[20P] 一家吃酸菜鱼不错的地方---天成川菜馆[14P] 可能是全中国最贵的一碗面--康师傅私房牛肉面[21P] 特色西北菜--西贝莜面村[25P]

‹‹ 上一主题 | 下一主题 ››