[转帖] 深圳美食地图 火锅&自助美食

T6香辣火锅  

　　这家店开在百花二路上，开业的时候朋友带我去过。刚进门时有点奇怪的感觉，不像火锅店，倒像一个酒吧：低垂的罩灯，宽大的布艺沙发，大理石的火锅台面。两个老板都没有经营过餐馆，就是好吃。有一天在上海吃饭的时候突然想要开火锅店，而且是环境和味道都适合与美女促膝谈心的那种，既赚钱还能方便自己。于是“T6”产生了――这名字没什么含义，就是想要一种现代感。  
　　T6的香辣火锅，猛一看跟四川火锅一样，但细尝之下还是有明显区别：味道上的辣是不逊色的，但就没那么麻，而是一种复合的香料气息，这就是所谓“香辣”与“麻辣”的不同了。T6不用牛油，感觉上更清爽一点，也不会滑肠――这一点常吃火锅的人都知道。  
　　到T6必点的是酸梅汤、卤豆腐、酥肉、牛百叶、卤肥肠和猪天梯，制作上有独到之处。T6的东西属于比较精细的那类，而且也不贵。老板还发明了一种中央抽风系统，可以把油烟抽走，此举甚得俊男靓女欢心。  

　　华神火锅  
　　  
     小天鹅关张，本市的四川红油火锅可能就属“华神”了。华神开业的年头不少了，分店众多，水准也不一样，我自己感觉中航路那一家比较有保证。以前我去的多是钟表世界的“桥头火锅”，重庆特色，只是水准有一点波动。有一次在“桥头”没有吃成，转而去了中航“华神”里的包房，竟有一点意外之喜。  
　　吃四川火锅，红油也好，鸳鸯也罢，归根结底是锅底最重要，其它那些生菜和鱼肉倒是差不多的，只要不是那些“苍蝇店子”。一锅美妙的汤底是牛油、酒酿、冰糖、辣椒、花椒及各种香料的完美结合，辣中有麻，麻中有甜才是上品。到华神可以吃鸳鸯锅，先喝点白汤给肠胃点安抚，红油里煮上豆腐、白菜，然后涮肥牛、毛肚、酥肉、鱼片、竹笋，豆腐煮久了有百般滋味，最后再在白汤中汤点青菜和金针菇，刺激是刺激，但是过瘾。  

　　小肥羊  

　　北京的涮羊肉，传统是清水锅底，最多放点海米和大葱，蘸料是腐乳、芝麻酱和韭菜花调的三合泥。羊肉片从锅里涮出来味道是很淡的，只有点了那三合泥后才会觉得香。涮羊肉统治了北方很多年，近两年来自内蒙的“小肥羊”异军突起，情况发生了变化。  
　　小肥羊的火锅是涮羊肉的变种，最大的改变是涮羊肉的清水变成了一锅浓汤，这锅汤看起来很白很浓，显见是有火候的。羊肉是专门的“小肥羊”，其肥和嫩还是名符其实的。小肥羊的汤有一种药味，尤其是第一次吃的时候让人产生“补”的感觉，肥羊片扔进去，几秒钟后就可以捞起来吃，不用蘸任何作料，口感非常的好。可以多要点红枣放在汤里煮，吃这样的火锅让人忍不住多喝汤，但是注意有一点咸。可惜烧饼不是现烙的，对于来自北方的人来说是不小的遗憾。推荐小肥羊的振华店。  
　　  
山天野山菌火锅  

　　野山菌是近几年兴起的新概念，把野山菌做成火锅，也是“山天”的创造。  
　　山天火锅店的共同特点是环境一般，具体说就是拥挤。我最早去的是八卦一路食街上那一间，桌椅空间很小，门口还摆了许多张台，但还是有人等座。  
　　说起来山天的火锅很简单，无非是一锅好汤和各种切成薄片的野山菌，在经营上和小肥羊如出一辙，环节简化，特色鲜明。山天的汤也非常好，再说加了野山菌在里面，让人觉得“对身体有益”。而各种野山菌切成薄片之后口感非常爽脆，特制的蘸料比较清淡。  
　　到山天吃野山菌不一定点最贵的，红乳牛呵老人头呵鸡腿菇呵都不错，还有他们的炒牛河很棒。  

　　潮州牛肉火锅  

　　广东本地的边炉，做成气候的就是潮州的牛肉火锅。  
　　潮州的牛肉火锅有两大特色，一个是牛肉清汤，另一个爽口牛肉丸。我觉得这种火锅的汤主要是用来喝的，很鲜。但用这个汤煮出来的东西偏淡了点，要靠沙茶酱或者辣椒酱才能提味。广东人的饮食普遍清淡，讲究本味，所以北方人吃潮州牛肉火锅可能会觉得不够刺激。至于那些特别有弹性的牛肉丸，必也是用了些特殊的制作方法，我不推荐大家吃这个。  


  
作者： 内聚力  2005-6-9 00:25 　 回复此发言   

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2 深圳美食地图 火锅&自助美食  
　　但是，潮州火锅里的牛百叶、牛肚、牛腩都是很好吃的，和萝卜一起在锅里煮一会儿各得其所。个别有心的店还有“特制牛肉”，是用特殊调料腌制的精牛肉，味道不一般。有的店有“牛展”，是牛的腱子肉，这个东西卤着吃很棒，但涮火锅是不行的，不易烂。有的店还有牛鞭，这东西我吃过一次，比想像得要好吃。  
　　潮州火锅遍布全市，一般都命名为“潮X”，水准都差不多。噢，记得吃他们的炒牛河。  


自助美食地图  


　　18元凤凰路上“粗粮坊”  

　　粗粮坊开了有几年了，在黄贝岭百佳超市那幢大厦的四楼，好像是一楼四川火锅店的老板开的，因为我曾看到那个老板在两家店来回巡视。  
　　粗粮坊的中菜都用小碟子分成一份份的，有冷有热，味道还可以。中菜台旁边摆着一排“煲”，眉豆猪脚、酸菜大肠之类，有一定火候，值得一试。然后是主食台，有一些粗粮制品，蒸小窝头啦煮小玉米啦，最好吃的可能是蒸南瓜，非常清甜。一般的炒饭炒粉和小花卷包子之属也有。还有一个面档，面是手拉面、有炸酱面、饺子、馄饨，还有川式酸辣粉，都装在极小的碗里，那炸酱面做得还挺不错。另外还有油煎档，现炸小油条、炸虾片、煎蛋、薯片，很受孩子青睐。  

　　18元宝安北路上“登品素食府”  

　　“登品”是专卖素菜的，在宝安北路“荔枝园”大巴站旁边，楼下是那个专门经营钱币藏品的“有钱人家”。这个地方离我以前的住处很近，但我一直没进去过，人总是对身边的事物漠然视之。直到有一天中午，忽然看见登品在三楼打出的“中午自助餐18元”的横幅，才动了尝试的念头。上到三楼，场面比想像得要好，比较安静。再看菜品，那些豆类制作的素菜都很漂亮。如果比较一下的话，登品的东西比粗粮坊要少，但样式要精一点。  
　　18元在这样的环境里吃一顿午餐，怎么说也是不贵的。那些素菜的名字我叫不上来，以豆制品居多，味道都还不错。一般的炒面、炒粉、炒饭、西式小点心，做得都很好，何况还有很精致的麻辣烫。  

　　28元东门的自助火锅  

　　请原谅，这家店的名字忘记了，还好，记得具体位置：在东门步行街上的“人民电影院”旁边那家商场的楼上。  
　　自助火锅，在振华路兰光大厦三楼也有一家，价格也是28元，但不知为什么总是不肯把东西摆出来，让顾客看菜单点菜，想吃什么一样一样地端给你。这样就不叫“自助”了，看不见，拿不着，毫无乐趣可言。  
　　东门这一家，其实不是真正的28元，因为锅底是另算的，20元一锅。如果你是一个人的话，那就变成了48元，如果两个人就是38元，依次类推，人越多越便宜。这里除了火锅之外，还有很不错的凉菜和卤菜，生果有哈密瓜，最有号召力的是珠江啤酒和汽水任饮。对于吃火锅而言，冰冻啤酒可是必不可少的。  
　　涮火锅的生菜估计有二十多种，一般该有的都有了，蘸料也有多种选择，既有川式油碟也有京式涮羊肉的味碟。  

　　48元振华路上“蒙太祖烤肉”  

　　“蒙太祖”在振华路兰光大厦旁边，对面就是“漓江又一轩”，过了马路走进去就是了。  
　　以前我只知道一个“元太祖烤肉”，后来“元太祖”消失了，我到“蒙太祖”一试，才发现“蒙太祖”比“元太祖”要好。好在哪里呢？同样是48元，“蒙太祖”是火烤两吃，就是既有火锅还有烤肉。除了有老北京式的炙子烤肉(由师傅烤好了夹在烧饼里吃)，“蒙太祖”的火锅是两用的，火锅下面有一道平板的铁槽，浇上油可当韩式烧烤用，烤肥牛、羊肉片、黄喉片、毛肚等非常有滋味。我的经验是，汤锅里涮羊肉，烧烤吃肥牛和黄喉，这几样就齐了。另外，生果、甜品、点心、咖啡都有，并有专门的调料台，各种酱汁、红油、青头齐全，可供有志之士大展身手。  

　　51元，春风路上的庐山酒店  

　　首先我得特别强调，这里推荐的是庐山酒店每周一、三、五的半价自助餐，其它时间不在此列。  
　　庐山酒店在春风路上，位于二楼的自助餐厅全价是88元再加15%的服务费，而每周一、三、五是半价即44元加15%。庐山酒店的自助餐厅比一般酒店大，但总能坐满，尤其是半价的时候。星级酒店自助餐最受欢迎的无非是两种东西：生蚝和三文鱼，庐山酒店因为人多，这两样好东西有时要排队等候-也正是因为需求多，这里的三文鱼是很新鲜的，厨师现切，你可以要求切厚点，如果人不多的话。除了这两样，潮式冻红蟹虽然个头小，但挺有滋味。  
　　和刺身档在一起的是生滚档，烫海鲜和青菜及粉面，原料都算得上精。主菜台全部是中菜，几乎乏善可陈。西点不算多，但有几样很好，其中一种“花生酥”，是在蛋塔的酥皮里酿的花生和核桃等甜馅，上面撒了点糖粉，非常好。庐山酒店的热饮有奶茶和咖啡，都有水准，但有的服务员说只限一杯，那你就每次找不同的服务员要吧。  
　　在星级酒店中，庐山的(半价)自助餐性价比最高。  

　　98元嘉宾路上的阳光酒店  

　　这里又得强调，98元是阳光酒店每周三、六、日的半价自助餐。吃庐山酒店的全价自助餐就不如吃阳光酒店的半价划算了。阳光二楼的自助餐厅比较小(当然环境要好一点)，要想去的话最好赶早，要不然座位就被预订了。  
　　阳光与庐山一样，中菜几乎都乏善可陈，但海鲜、甜品和西点是略胜一筹的。阳光自助餐是一个半开放的餐吧，迎面是一个巨大的甜品和沙拉台，许多叫不上名字的东西都做得很漂亮。刺身档也比较正规，除了三文鱼和生蚝，还有地道的寿司和牛扒，其潮式冻红蟹的规格也不同凡响，另外有时还有一些东南亚风格的小吃。阳光自助餐厅的服务员觉得这个半价是全市最超值的，因为对百姓而言一般该有的都有了，也有档次了，同时还省钱-这也是我推荐的原因。如果想尝试更高档次的自助餐，未必要吃阳光的全价，那就不如去富苑酒店了。富苑的自助餐是168元，差不多还是这些东西，但更精致，环境一流，人也少，安静。