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标题: [转帖] 馋死你的十二道川味小吃,看看那道是你最想吃的【不加精都浪费了】 [打印本页]

作者: hotter12 时间: 2006-10-13 12:02 标题: 馋死你的十二道川味小吃,看看那道是你最想吃的【不加精都浪费了】

一、钟水饺
创始人钟少白，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。

二、酸辣豆花
酸辣豆花是四川成都图库、乐山图库等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。
制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。
酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。

三、赖汤圆
赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。

四、叶儿粑
叶儿粑又叫艾馍，原是川西图库农家清明节的传统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，咸鲜味美。

五、泡粑
是用糯米做的，吃起来松松软软的，香甜可口。丹棱的泡粑很有名，里面放有油渣，香的很。5毛一个。早上用微波打一下或者蒸来吃，就解决早餐问题了。

六、夫妻肺片
成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为“夫妻肺片”。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，“夫妻肺片”之名一直沿用至今

七、龙抄手
龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。另外还有清汤抄手，红油抄手，海鲜抄手，炖鸡抄手等等

八、珍珠丸子
北方的珍珠丸子好象都是用肉做的，味道咸鲜，四川的珍珠丸子是甜香，里面包有馅，黑芝麻白糖，外面是很漂亮的糯米，颗颗晶莹剔透，吃了麻辣的东西，可以用来换换口味。

九、肥肠粉
肥肠粉最著名的应该算是双流的“白家粉肠粉”了。
口味及选料：正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软，满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。
做法：先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。

十、毛血旺
毛血旺又叫“冒血旺”，其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主，以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜，其味道应是麻、辣、鲜、香四味俱全。

十一、水煮肉片
教科书上写：水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大致就能领略：先准备蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。再将肉片加少量淀粉，和匀旺火，下少许油，加豆瓣，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，蔬菜、肉片通通丢进去，略煮（切记不可久煮）然后倒入盆中。最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。

十二，冰粉
“冰粉”是用一种植物的种子(黑色的象芝麻大小)用纱布包好，放在干净的水里面不停地搓揉，搓揉过程中会产生出黏液混在水里，然后加上一点点的薄荷，取出纱布包裹的冰粉籽。过不久这些混合物就变成透明的浅褐色的凝固物，晶颤颤的诱人。
在碗里放入些冰块，再用稍大些的勺子盛起一块冰粉，看它颤颤巍巍的在勺子上晃动，似乎稍许的抖动不稳就会跌落在地而破碎，赶快的小心呵护着放到有冰块的碗中，加入炒制的花生粉、经过熬制的红砂糖水。这时的角儿才真正的出场了，如同一幕戏中的大腕儿一般淡定出彩。就是这么简单不起眼的两样东西，让一出平淡的戏目瞬间的精彩起来。
用小勺将碗中的东西一搅和，入口是花生的香、红砂糖水的甜、略微的薄荷味道、冰粉在口中柔嫩的四窜着

作者: hotter12 时间: 2006-10-15 23:30

连个回复都没有，伤心啊

作者: jfshiwo 时间: 2006-10-16 00:53

特别喜欢水煮肉片,看上去红红的,加的辣椒粉很多，但是吃下去,不算辣,大大的一块肉,吃下去，爽啊

作者: yingzi 时间: 2006-10-16 09:05

这些小吃看到都想吃,不错,谢谢LZ发贴

作者: 23aaa123 时间: 2006-10-16 13:12

那儿有卖啊，想吃啊．．．．

作者: zlmtcdj 时间: 2006-10-16 18:07

好吃不好吃尝尝才知道毕竟个人的口胃不一样

作者: LV 时间: 2006-10-16 18:52

看到都想吃那儿有卖啊，吃

作者: swpwww 时间: 2006-10-16 22:21

我们这了的水煮肉片是油菜做的．

作者: yhclr 时间: 2006-10-17 03:47

楼主不错，能找到这么多安逸的食物，不过有很多你还没有发觉到哈！
泡椒系列也是不错的东西，平淡的回锅肉川味也是不能忽视滴，麻辣烫更是让人上瘾的哈！
3棵药！

作者: WHUITJU 时间: 2006-10-17 09:06

好吃好吃真好吃一辈子也吃不完

作者: soslane 时间: 2006-10-17 15:23

口水在流。
看上去都想吃！

作者: alfonsob 时间: 2006-10-17 16:28

老的不能再老的东西了，不知道看过多少次了

作者: 假面 时间: 2006-10-17 17:55

还是麻辣口味的最喜欢

作者: 急速金枪鱼 时间: 2006-10-17 19:55

这里吃的最多的就是水煮肉片了~还不知道和正宗的有什么差别,失败啊~

作者: 景行行止 时间: 2006-10-17 21:21

口水华华的啊
不行了
马上去吃

作者: 把手拿开 时间: 2006-10-20 08:08

全吃过哈,因为我本身就是四川的哈!!

作者: 风中的龙者 时间: 2006-10-20 10:58

看看可以想吃也吃不道，我们这里没有。

作者: sseexx 时间: 2006-10-20 13:26

看着都流口水了,呵呵,只看着就能想象到它的美味

作者: viviva 时间: 2006-10-20 15:22

简直嘴馋死了~这么诱人的食物但是做法好像有些不够详细~希望能够给与补充呢~谢谢

作者: 绝对爱 时间: 2006-10-25 17:53

好吃，水煮肉片是我的最爱。

作者: 一见钟情 时间: 2006-10-25 19:04

是好东西,但是我觉得应该再多一点有特色的东西

作者: 浮生若梦 时间: 2006-10-25 20:27

我最喜欢的就是钟水饺和龙抄手了，每次到成都都要去吃！

作者: LV 时间: 2006-10-25 23:41

饿了啊。。怎么办都这么晚了。。痛苦啊

作者: hjt1 时间: 2006-10-26 02:26

看了如此多得图片，口水都出来了，厉害！

作者: lewisgg 时间: 2006-10-29 00:25

还有很多没说真可惜~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: tieheji 时间: 2006-10-29 00:38

楼主想搀死我呀
可惜就是有点辣

作者: ElEment 时间: 2006-10-29 11:56

各个都喜欢，最喜欢的是毛血旺，不过现在饭店里面感觉太脏了，不敢

作者: fury1983 时间: 2006-10-29 12:12

毛血旺。水煮肉片不都不是小吃。

作者: 翔猪爹 时间: 2006-10-29 12:20

虽然刚吃完饭，but我看完后肚子又饿了！

作者: wgkq2002 时间: 2006-10-29 18:53

太香了
我太想吃了
哦远水解不了近可呀

作者: stupid 时间: 2006-10-30 23:43

最近正巧来四川，食堂师父变着样给我们做，味道真的好。有几样还是要到街上吃的，饭店里吃不到

作者: coelacan 时间: 2006-10-31 11:24

the best is to teach how to do them

作者: hanyud 时间: 2006-10-31 12:51

看看都想吃，流口水啊！

作者: 风萧 时间: 2006-11-3 22:50

那个毛血旺菜的颜色不错啊。看着就有食欲。

作者: skyliuro 时间: 2006-11-15 15:26

水煮肉片~~~
哦，我的最爱！！！超级喜欢吃

作者: deadspea 时间: 2007-1-7 02:09

现在图片都看不到了，好可惜

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