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标题: [转帖] 无锡排骨 [打印本页]

作者: 散步的风 时间: 2006-12-16 11:02 标题: 无锡排骨

杀了一个超大的南瓜，割下两片当配料来衬托这道无锡排骨。这个南瓜不知道要吃到何时何日才能解决掉。。。至于无锡排骨，网上找来些做法，版本很多，材料要求也各有不同，还是自己胡搞算了。应该做到上色入味，肉轻易即可脱骨。

材料：猪肋排切条状（沾少许酱油），葱段，姜片，八角，青蒜切细，南瓜去皮切块。

调味料：老抽一大匙，番茄酱一大匙，生抽一大匙，料酒一大匙，糖一茶匙，盐／味精各少许，清水三饭碗。

做法：油一饭碗烧热，放进排骨炸黄，捞起滤干。锅里留一大匙油烧热，放进葱段／姜片／八角爆香，放回排骨，加清水烧煮一小时。捞弃葱／姜／八角，锅里留约一饭碗水，加入其它调味料，转小火焖煮３０分钟，再转旺火烧至汤即将收干，起锅摆盘。
南瓜用一饭碗高汤，家少许盐／糖／味精焖煮至烂熟即可。

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