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标题: [转帖] 东坡肉[图文] [打印本页]

作者: 李渊 时间: 2006-12-17 09:38 标题: 东坡肉[图文]

胁条肉,姜,花椒,蕨菜,干笋干,酱油,料酒（至少半斤）,少许肉汤,香料,冰糖
重要的一个东西沾过面糊宽条牛皮纸
[制作过程]

胁条肉（五花肉）洗净整块放凉水中煮开，加姜块花椒去腥

取出用清水洗去浮沫，切成一寸见方的小块，但不切断

砂锅底铺发好的蕨菜.干笋干，即吸油，又增笋香，还多点可进嘴的东西

放大量的醋，酱油，料酒（至少半斤），少许肉汤，香料，葱姜，冰糖

面粉加水调成厚糊，牛皮纸剪宽条沾在面糊(重要的东东)

将沾满面糊的牛皮纸条糊在砂锅的边缘，此功用是封住多余的出气口，让香味闷到锅里

小火煮上两个钟头，开盖，转大火收干汤汁，盛出一碗，垂涎三尺

皮色酱红，软糯即化的东坡肉啊!!!!

来特特写......

开动了!!!!!!
这个真是名菜啊,我喜欢!!

作者: wunai 时间: 2006-12-17 21:19

本来很讨厌吃肥肉,红烧肉我都只吃瘦的那部分.
但是东坡肉很特别.它的肥肉味道也很好.
以前一直搞不懂为什么.
看了LZ介绍的过程,我怀疑是闷出来的缘故..
呵呵,都不入厨房的!

作者: 水无月 时间: 2006-12-18 02:47

最重要的过程就是让砂锅焖的时候不漏气！这是关键！谢谢楼主分享了！

作者: meimingc 时间: 2006-12-19 00:07

谢谢楼主的指导，准备自己动手试试

作者: fjfq 时间: 2006-12-19 08:35

肥肉是我的最爱,看得我直流口水,准备自己行动,谢谢分享

作者: duanxueh 时间: 2006-12-21 14:00

成品很诱人
但是我想问一下，原料里需要的肉汤是怎么煮出来的
或者没有肉汤的情况下应该怎么煮出来啊

作者: jianr 时间: 2006-12-23 01:21

:s_6: :s_6: :s_6: 看起来就非常的有食欲

作者: ftk 时间: 2006-12-23 22:02

这个菜不好做!!!我得先练练基本功在说.

作者: 老汉推车 时间: 2006-12-24 22:14

哦,原来东坡肉和红烧肉不一样啊,我还一直以为名字不一样而已,嘿嘿,卖相不如红烧肉哦,不过值得一试,买个沙锅去,谢了.

作者: ruye 时间: 2006-12-25 12:17

垂炎三尺说的不错
这是我的最爱

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