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标题: [转帖] 川辣红烧牛肉+详细步骤和炒糖法 [打印本页]

作者: 人都是逼出来滴 时间: 2007-1-8 06:14 标题: 川辣红烧牛肉+详细步骤和炒糖法

材料就是牛腩肉或者牛辗肉。干辣椒。

花椒。八角。盐。白糖。姜。豆瓣酱。油然后就没有然后了-0-

步骤分2大部分第1大部分是炒牛肉.第2部分是炒糖

第1大部分炒糖的部分

这是关键步骤拉就是炒糖。。要想肉肉红红亮亮的就不能用生抽老抽上色

要用白糖。。。具体说就是把锅里放点油（不用太多因为太多容易油温过高把糖弄糊）。。。

然后放两匙白糖。用小火把白糖熬到融化。。然后逐渐变成棕色

火要小。。不能太长时间。。那样糖会糊。。。而且中间要不停的搅拌

（火候和时间都很重要炒的时间短了颜色不够红炒过了就会糊那样败味儿）

弄好之后就是糖汁了。。。等刚才炒好的糖稀冷却之后加水煮成红糖水就OK了。。。

（千万等冷却凝固才能倒水煮开，直接热的糖稀加水会爆的-0-。。

虽说川辣红烧牛肉素那么D好吃。。但是叻帅哥美女每次为吃个烧牛肉毁容不太值得）

第2大部分牛肉部分

1，先要把牛肉切块然后焯下水把血沫都捞掉然后把肉沥起来

2，热锅冷油，放刚才的焯过水沥干的牛肉炒一炒放豆瓣酱

干辣椒和花椒以及八角和姜片然后炒匀。。。（我不喜欢酱油烧菜出来的那种黑黑的颜色）

所以盐味用盐控制。。。因为用的糖水上色。所以得稍微比平时多放一点盐。。。

3，把刚熬好的糖水倒进炒好的牛肉里然后就是煮了。。。然后就看你用什么锅了

快的话用高压锅压20分钟就OK，我是用慢火煮的 3个小时就OK了 HOHO

我爱烧牛肉第1是一个人吃烧一大锅。2。3天的温饱都好解决了

而且还不会单调。。头一天吃烧牛肉第2天能加萝卜，加土豆，或者竹笋改良

第3天还能加工成牛肉面 HOHO

汇报完毕大家验收

[ 本帖最后由人都是逼出来滴于 2007-1-8 06:25 AM 编辑 ]

作者: wsysl 时间: 2007-1-14 13:22

激动得到教导一定很好吃谢谢分享

作者: dg9715 时间: 2007-3-24 20:25

确实很喜欢人啊，今天刚买了块牛肉，论坛里翻了半天，讲红烧牛肉的还是你的这个讲的又仔细，图片还吸引人。明天就按你这个步骤去做，看我能做出个什么样子来。

作者: liuwilso 时间: 2007-3-24 21:39

好帖子锕，都是个人心得～

作者: 網情人 时间: 2007-3-24 21:41

要我吃等不到吃到牛肉面了,早没了~嘿嘿,谢楼主贡献~

作者: 贝克汉姆 时间: 2007-3-25 00:09

看着就流口水，明天就准备做一次看看，就喜欢吃这种川菜，谢谢楼主分享好东西。

作者: girl 时间: 2007-3-25 01:38

不错，我回去也学学做。

作者: kinghuan 时间: 2007-3-25 04:12

红烧牛肉做法多样，各地不同　，+红酱油或+盐因人喜好而宜　，　师法不同，　疏途同归.　这里建议各位老友想+盐的最好要起锅才放　，开始就放肉质易老，　口感会很差　．还需注意的是尽量不要图省事用高压锅制作，想缩短烧的时间可以在下牛肉的时候滴上几滴醋或掺汤的时候放一小包茶叶，那样熟得快而且味道好！＜本味篇＞里讲：九火九变，味在其中火候才是做出好菜的基础　

最后想提醒老友们如果你目前正患疮毒或湿疹未愈　，那不好意思你暂时不能吃牛肉了，吃了只会加重病情.　嘿嘿　要饱口福就只有等康复了

作者: 东方云龙 时间: 2007-3-25 08:22

不错啊.回去要试试,龙龙是个喜欢作菜的男人,哈哈,感谢楼主

作者: rootus 时间: 2007-3-25 12:12

好东西，支持搂主

作者: 我的狼 时间: 2007-3-25 17:14

太谢谢发贴的人了，看着很有味道啊，口水都流下来了

作者: 李无恨 时间: 2007-3-25 17:28

:s_8:

作者: chenghai 时间: 2007-3-26 13:17

心情愉快,终于晓的糖稀用法了.

作者: ggssg 时间: 2007-3-27 00:29

楼主很细心很有见解谢谢

作者: aiju 时间: 2007-3-27 09:02

看上去好好吃，多谢了。等结婚后免不了要常做饭的。谢谢了。

作者: dl0812 时间: 2007-3-27 10:40

还可以这样做啊，回去一定要试一下，感谢楼主！

作者: kapersky 时间: 2007-3-27 11:19

x 经常做这道菜总是做不了，看来是糖没炒好啊

作者: wenjc 时间: 2007-3-28 12:37

欣赏你做了一过牛肉，却能延伸出牛肉系列，并能够吃上几天，支持多发这样的文章

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