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标题: [转帖] 妈妈私房菜--四季豆炒牛肉[6P] [打印本页]

作者: 591101ls 时间: 2011-3-10 09:43 标题: 妈妈私房菜--四季豆炒牛肉[6P]

烹制方法　

材料：四季豆、牛肉、陈皮
调料：刀嘜纯正玉米(粟米)油、盐、糖、酱油

1　顺纹理将牛肉切成薄片，用料酒、油、盐、糖调味，腌制10分钟

2　陈皮用水浸泡至回软，待用

3　四季豆摘洗干净后，用开水焯至变色，捞出待用

4　烧热油锅，将牛肉炒至六成熟，放入陈皮吊味，盛起

5　锅内留余油，放入四季豆炒香后倒入牛肉同炒，用酱油调味，加少许水焖煮一下后，即可起锅

作者: wjwjwb 时间: 2011-3-10 13:58

很实用的私房菜，就是不知道放进陈皮，味道是不是有点奇怪，还是要谢谢楼主

作者: shituxitong 时间: 2011-3-10 14:01

图文并茂，很详细的做菜方法，谢谢楼主，明天试试看~

作者: m1a101 时间: 2011-3-10 14:09

不习惯做菜放陈皮阿,这菜很简单阿,感谢分享

作者: qq2990525 时间: 2011-3-10 16:39

在朋友家朋友做过，味道不错，很喜欢。现在看到详细的介绍，这回可以自己做了。

作者: zjzxch 时间: 2011-3-10 16:48

这道菜不复杂，味道也不错，切牛肉顺着纹理很重要，否则很难嚼。

作者: qihe184537 时间: 2011-3-10 17:00

今天跟楼主学了一手，支持楼主红心送上了。

作者: lxy358 时间: 2011-3-10 17:45

应该秀一张成品照，馋死他们！弱弱的问下四季豆是个什么啊

作者: faagot 时间: 2011-3-10 21:56

陈皮不放，改成葱段也不错，再放姜估计很香

作者: gwq000312 时间: 2011-3-10 22:34

这个四季豆是否和豇豆一个概念啊，看上去很不错，饭店里也是经常有的

作者: cqsz2005 时间: 2011-3-10 22:52

未煮熟的四季豆中含有皂素，炒四季豆的时候，可以先用水焯一下再下锅，炒到四季豆颜色不再翠绿，开始发黄就能起锅了

作者: 黯然心碎 时间: 2011-3-11 01:01

陈皮放了起什么作用呢楼主，那个四季豆是用扁的好还是圆的好呢？

作者: bisheng88 时间: 2011-3-11 13:09 标题: 回复 1楼的帖子

己做出来的东西，未必就比外面卖的差，自己做出来的才叫香嘛

作者: 地头蛇 时间: 2011-3-11 13:43

四季豆一定要抄熟哦，否则容易中毒。但是和牛肉一起做味道不知如何。

作者: zzipsa 时间: 2011-3-11 13:49

放進橙皮，口感不知道好不好，等過些天試試。

作者: 365wowo 时间: 2011-3-11 14:12

引用:

原帖由 gwq000312 于 2011-3-10 22:34 发表
这个四季豆是否和豇豆一个概念啊，看上去很不错，饭店里也是经常有的

四季豆和豇豆不是同一个品种。四季豆又叫菜豆、架豆、刀豆，北方也叫豆角，是餐桌上的常见蔬菜。无论单独清炒、干煸，还是烧肉、烧排骨，亦或是焯熟凉拌都行。还有将比较老的四季豆用白水同土豆煮汤的。

作者: jrxzl 时间: 2011-3-11 14:21

刀嘜纯正玉米(粟米)油。。。必须用这个牌子？

作者: axl8014 时间: 2011-3-11 14:21

图片有点小，四季豆是什么啊，是普通的豆角吗？

作者: 小光87 时间: 2011-3-11 14:38

这个看起来蛮简单的原料也都容易买到而且我老婆最喜欢吃的就是牛肉有空的时候试一试哈还有楼主就是想问哈那个油只能用那一种吗？

作者: 左翼 时间: 2011-3-11 20:02

就是啊干嘛放陈皮呢感觉怪怪的

作者: 8347636s 时间: 2011-3-11 22:57

这菜看起来就特别好吃，肯定很下饭的菜，最近胃口不好，下次学着做这道菜，肯定特别开胃，感谢楼主分享阿！

作者: sisnjnj 时间: 2011-3-11 23:25

貌似很好吃的样子，应该比饭馆的东东好吧！

作者: faagot 时间: 2011-3-12 12:41

尝试了一下，感觉豆角不熟，陈皮换成酱油比较好

作者: gfasgf 时间: 2011-3-12 14:38

学了一招，四季豆居然和牛肉放一起。等四季豆上市了试试

作者: zhy6822956 时间: 2011-3-12 15:35

陈皮有股怪味，怕吃不习惯。不知道最后的结果如何啊

作者: dennis0904 时间: 2011-3-12 16:10

看着就好吃，就是我太懒了不想做

作者: kiki5257 时间: 2011-3-12 19:39

这个我就不知道自己能不能做出来了可以不放牛肉放猪肉么？

作者: wuwei1987ww 时间: 2011-3-19 20:08

很简单的菜但很不错啊

作者: keann0714 时间: 2011-3-19 22:14

这个菜不错的，一年四季都有，而且比较耐放。

作者: xianggc 时间: 2011-3-19 22:30

用上陈皮可以去腥提味，确实是个好点子
只是四季豆没烧熟吃了会中毒的，楼主的四季豆烧的时间是不是有点偏短了，要小心啊

作者: relax918 时间: 2011-3-19 22:52

放了陈皮一定很开胃了，以后到也可以学着这样做了

作者: jlking26 时间: 2011-3-19 23:03

好香啊，这个一定要学会了，呵呵，以后做给自己的小孩吃

作者: mynameisyuhui 时间: 2011-3-21 23:49

看上去好像也还可以啊！经常在饭馆都会点这道菜，不过没有试着自己做！下次自己动手试看看

作者: meteor615 时间: 2011-3-26 12:51

最后可不像是用少许水煮的样子，看上去要煮很久把水煮干

作者: roudaoai 时间: 2011-3-26 18:02

学了一招，四季豆居然和牛肉放一起。一年四季都有，而且比较耐放。

作者: baxi80 时间: 2011-3-26 22:34

四季豆牛肉都是很平常的一样东西很适合在家里做一定按楼主的做法在家试试谢谢

作者: qwaixy 时间: 2011-3-27 00:07

第一次听说没啥感觉工序到不少如果楼主能提供下芹菜烧牛肉就好了

作者: newbe 时间: 2011-3-27 12:36

楼主这个菜应该不错，不过照片和描述不一致啊，最好一张照片居然还有那么多汤，不是炒牛肉啊。

作者: 日式無糖綠茶 时间: 2011-3-27 13:58

一聽到牛肉就受不了~~
配上四季豆應該不錯吃~
牛肉要夠鮮嫩~
切成條狀應該也可以!!

作者: johnnycou 时间: 2011-3-27 14:57

很奇怪,有陈皮,最好也说下具体大概时间嘛...有空去试试看~~~~~~~~

作者: 4157xr 时间: 2011-3-27 19:18

菜不复杂，味道也不错，牛肉想炒的嫩，有点难度。

作者: johnzs 时间: 2011-3-27 20:47

四季豆一直以为不怎么能炒出好菜，，，不赖，赶紧准备材料去试试！

作者: w76321350 时间: 2011-3-29 12:45

感谢楼主！！！！！！！
楼主威武！！！！！！！！！

作者: 金陵笑笑生 时间: 2011-3-29 12:50

自己也做过，
不过看起来没有照片上的那样色味俱佳

作者: 金陵笑笑生 时间: 2011-3-29 12:53

自己也做过，
不过看起来没有照片上的那样色味俱佳

作者: sifangxu 时间: 2011-3-29 15:06

陈皮？这个到哪里买呀？这个不叫炒了吧？叫炖牛肉了！

作者: cookman2011 时间: 2011-3-29 15:08

四季豆是个好东西啊，怎么吃怎么好，这个号

作者: cdhivan 时间: 2011-3-30 01:29

四季豆炒橄榄菜也十分和味啊，加点辣椒爆炒就可以

作者: xiaogay 时间: 2011-3-30 01:39

这两种食材都很不错，怎么做都好吃，就是不知道搭配起来营养怎么样

作者: 榕树 时间: 2011-3-30 03:12

四季豆和豇豆有什么不同啊？能用豇豆炒这个菜么？

作者: 中国元素 时间: 2011-3-30 07:19

感觉还是土豆和牛肉比较搭配，喜欢吃！

作者: sawtooth 时间: 2011-3-31 18:07

很棒的私房菜，感觉牛肉确实是家里面最好用的啊！而且很有营养

作者: yuzaifei 时间: 2011-4-1 00:29

秀一张成品照，馋死他们！弱弱的问下四季豆是个什么啊

作者: xyx051116 时间: 2011-4-3 16:36

是啊，陈皮起什么作用啊，下次做来常常。谢谢。

作者: zangma 时间: 2011-4-3 18:14

肉顺着纹理切做完吃时会不会觉得不好嚼啊？以前看家里人都是垂直肉纹理切的哇

作者: johnzs 时间: 2011-4-3 19:52

尝试下做做，不知道味道会如何！但是值得一试！感谢楼主！！！！

作者: hekew 时间: 2011-4-3 20:01

为什么要用陈皮?陈皮换成桂皮应该味道好一点吧.

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