SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 干煸四季豆的做法 [打印本页]

作者: zpooo1985 时间: 2008-4-21 21:00 标题: 干煸四季豆的做法

四季豆在北方叫豆角，是一种非常各色的蔬菜。
说它各色，是因为此物非常不好“搞掂”。不像豆苗、菠菜等绿叶菜，下锅就熟，给点温度就灿烂，再给点温度就只剩烂了。更不像西红柿、生菜这种，连点手段都不用使就直接可以入口，透着那么单纯可人。
豆角平时就是一付铁骨铮铮的坚贞模样，这样也就罢了，象萝卜、白菜也属于此等精神面貌坚强有余、柔媚不足的“高、大、全”蔬菜，但萝卜生熟两宜，还兼具“萝卜上市，药铺关门”的药用功能；白菜呢，就算白菜帮子再糙再硬，也还有一颗娇柔脆嫩的白菜心啊！
豆角可好，不仅不易熟，在其未熟透时还身具毒素，一疏忽大意就让吃的人身中“百步断肠散”，还是不带解药的那种。
如此不好搞掂的一位蔬菜，可真是让吃它的人费尽心思。从小我们就被长辈告知：豆角一定要做熟了！所以，用汤炖、用水煮、用油炸，直到把个豆角折磨得“十指黑黑两鬓斑”才让吃的人放心。
看来再难搞掂的蔬菜也能通过久炖来降服，任你有倔强的脾气和高傲的心气，在漫漫高温后终也是色去而形消，更被灭了心智。
对蔬菜可用此法，对人亦是。
干煸四季豆的做法：材料：四季豆500克、猪肉末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣（剁成茸）
调料：料酒1茶匙、香油1茶匙、糖1/4茶匙、味精少许、盐适量。

做法：1，四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。
2，锅中烧热3杯油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。

3，锅中留底油1大匙，放入猪肉末炒散

4，再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。

5，加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅盛入盘中即可。

干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆，除了干煸四季豆，常见的还有干煸牛肉丝、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。
1，用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊。
2，没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。
3，炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。
四季豆的营养：富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。易腹胀者不宜多吃。

作者: qbwxl 时间: 2008-4-22 05:44

好吃是好吃
就是太辣了
嗓子受不了啊

作者: CZYJ1111 时间: 2008-4-22 09:03

正在学作菜,这菜我喜欢,要记下来,哈哈

作者: alex2008 时间: 2008-4-22 16:13

色彩鲜艳，很诱人啊！川菜嘛，该再放点花椒。呵呵！谢谢楼主的分享。

作者: dandan763 时间: 2008-4-22 20:41

我平时爱吃这道菜,就是不会做,这下可以在家自己做做了.

作者: hyundai3208 时间: 2008-4-23 11:52

这个才还是很不错的可以做为一个素的不放肉抹我学学

作者: 黄夏刘 时间: 2008-4-24 12:56

四季豆为什么要炸呢?多吃油对身体不好,可否改成飞水呢?

作者: baimin68 时间: 2008-5-3 21:28

我一直不敢做这个菜，最怕弄不熟。。。。

我上班时有一次单位食堂扁豆中毒，幸好没我哈。。。。

作者: GAOREN 时间: 2008-5-3 21:42

楼主解说详细，配图自然，学会了，准备明天就做！

作者: tangxiaowen 时间: 2008-5-4 01:36

这个真的很好吃呢。我湖南人特喜欢吃这个菜。
好好学习，有机会自己做个自己吃。现在暂时还是一门外汉，不知道什么时候才能做出美味可口的
干煸四季豆

作者: 看完就走 时间: 2008-5-4 21:17

感谢楼主送上的`好菜.

回家有机会一定好好做一顿,

作者: yyd304 时间: 2008-5-5 15:15

看起来不错，有味道，下次做做看，四季豆没熟透会食物中毒的，感谢了

作者: liudajiang 时间: 2008-5-5 18:31

还可以将豆角横段切细这样容易入味而且容易熟

作者: hezhiming-001 时间: 2008-5-6 15:19

小时候就一直爱吃这菜现在看见做法很开心但是要炸到什么样的程度才算是熟呢？

作者: rabbit007 时间: 2008-5-6 18:25

不错的好菜，我很喜欢吃，以前不会做，现在学会了

作者: 天下最淫 时间: 2008-5-23 23:54

川菜好吃解说详细明天就做学学没有熟透的四季豆会引起食物中毒，

作者: sb666 时间: 2008-5-25 13:08

我平时爱吃这道菜,食堂做的都没憝，要回家试一下。

作者: chenyu5723 时间: 2008-5-29 15:18

好不错非常适合家常, 操作简单易董谢谢

作者: alsmyxj 时间: 2008-6-6 20:13

这是我非常喜欢吃的一道菜！以前念书时学校旁小菜馆的名菜，后来毕业了，自己不会做，就没了这口福！

作者: 我为大家忙碌 时间: 2008-6-6 23:31

这道菜家里做最大的问题是有没有那么大的油锅，我试过几次，不用大油锅四季豆炸不出那种香味。

作者: jpjpjp 时间: 2008-6-7 10:48

四季豆的做法要讲究，还没做过四季豆的菜式呢，有机会试一下先。

作者: bx123454 时间: 2008-6-7 13:09

看似非常简单呀
等哪一天我也要试一下
还是很喜欢这个菜的

作者: SeXoK 时间: 2008-6-7 13:24

买相不错,能挑起食欲,就是要炸不太方便啊.

作者: wwj快乐王子 时间: 2008-6-7 16:30

我感觉这道菜要是放点鸡肉就会更好了。

作者: hornygirl 时间: 2008-6-9 21:40 标题: 回复 1楼的帖子

我每次做这个菜的时候都会头疼得要死，因为我经常都只用热锅慢慢煸出水分，每次都耗时四十多分钟……好吃倒是真好吃啊

作者: hatc521 时间: 2008-6-10 11:27

楼主讲解很清晰啊，配上图整一个傻瓜式教程啊！呵呵！不过偶有一点小小的疑问，我怎么才能看出来这四季豆已经炸透了呢？没弄透还有毒呀！

作者: cityzhao 时间: 2008-6-10 12:52

非常开味的一道菜，不过建议可以把辣椒去掉，蔬菜最好吃它的原滋愿味

作者: secret101 时间: 2008-6-12 20:29

这道菜看似简单，其实火侯掌握蛮难的，到很多饭店里点它，少有做得好吃的。

作者: gutoutangamao 时间: 2008-6-13 13:22

色彩鲜艳，很诱人啊！川菜嘛，该再放点花椒。呵呵！谢谢楼主的分享。

作者: nnn800 时间: 2008-6-13 15:32

不错，好看，应该也好吃。我们六盘水也有春卷，不过是吃生的。有时间来做下，看看两者的区别。谢谢楼主。

作者: 天堂宝宝 时间: 2008-9-21 21:09

这是我最喜欢的一道菜了，不加肉末一样好吃。

作者: wang9951 时间: 2008-9-23 16:51

四季豆为什么要炸呢?多吃油对身体不好没加肉沫

作者: chenzhenfu 时间: 2008-9-23 21:57

好吃的东西啊，每次去吃饭都要点上的，因为吃起来很爽口！！

作者: bzl_555 时间: 2008-9-25 21:48

这个做法很详细了，而且还加入了肉末，等四季豆上市后一定要做来尝尝。

作者: joeylau 时间: 2008-9-26 12:00

干煸系列都非常好吃，味道很足，不知道楼主会不会做干煸牛肉啊？

作者: littant 时间: 2008-9-26 16:16

颜色鲜亮，味道也好，就是抽老茎太麻烦了。

作者: nbnb123 时间: 2008-9-26 16:36

学作菜,这菜我喜欢,学会了，准备明天就做

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://162.252.9.15/bbs3/)