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| 该用户匿名发帖 发表于 2007-10-13 06:26 只看TA 1楼 |
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[转帖] 新人新贴：厚厚，水煮鱼来了，想吃的进！ 将鲗鱼去鳞,去内脏洗净, 用刀取下两边的鱼肉,斜刀将鱼片成薄片加入盐,糖,料酒味精,蛋白拌匀腌二小时备用.把鱼头,鱼骨砍成块.热油锅放三大匙油,放三大匙豆瓣爆香,加姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉及干红辣椒再转中小火煸炒出红油,出味后加入鱼头尾及鱼骨再转大火翻炒均匀,加料酒,酱油,胡椒粉,白糖再继续翻炒片刻后,加一些热水,放盐和味精调好味后再煮半小时捞出鱼头与鱼骨, 汤留用.大火滚热汤,将鱼肉一片片放入,用筷子拨开, 煮三分钟即可将煮好的鱼及汤汁倒入盛豆芽的大汤碗中.再热油锅放三大匙油,放些花椒及干辣椒小火慢慢炒出香味,辣椒变色后,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大汤碗中即可出菜.另外炒鱼的时候最好加少许醋，和酒一起会更香 闲话少说开始做： 我用的是tilapia，也叫非洲鲫鱼 其他调料：鸡蛋,豆瓣,姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉,干辣椒,盐,糖,味精,料酒，醋  竖着砍一刀  横着砍一刀  两面片下鱼肉，这样没刺  没耐心码盘子，就这样了  剩下的鱼头和骨头  炒啊炒  炖啊炖  装盘了，我珍藏好久的盘子。浇油之前留念  弄最后的辣椒油  浇油了，噼里啪啦的香啊  火速吃，自己和自己抢，什么鱼啊，辣椒啊，花椒啊通通都吃 反正没刺，差点把舌头吃了，太好吃了，最后就剩下这个了  最后剩下的骨头和汤，明天打算炖豆腐吃。 虽然今天买的是死鱼，但是比以前自己用的活鱼做的还好吃。 |
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