索隆十郎

朋友们，大乌龙事件！

每周一上午，我们工作室勤劳的阿姨就会清理茶水间冰箱。

过期的、无人认领的、看起来不新鲜的，通通扔掉。

               

我一大早刚做完的黑豆腐，就惨遭“毒手”——

被归于发霉类食品，差点喂了垃圾桶。

               

也不怪阿姨会认错，毕竟，我做的黑豆腐，它长这样：

   

抢救回来时，小助理还落井下石：没想到啊，你也出品黑暗料理！

呔！

这黑豆腐虽然长相稍微寒碜了点，但美味和养生程度，可是杠杠的！

   

黑豆腐的主材料，是黑豆和黑芝麻。

黑豆补虚养血，黑芝麻润养五脏。

中医里，“黑主肾”，无论男女，多吃都是极好的，也难怪粤菜馆直接把它命名为“养生黑豆腐”。



我还往里加了点花生和核桃，都是滋补气血的好东西。

做法也简单，无需点卤，直接用鸡蛋作为凝固剂。会蒸水蛋，就能搞掂它。

我给你们拆分就这3步：磨豆浆、打鸡蛋、上锅蒸。



做好的黑豆腐可以直接切块食用。

当然，要想吃得更香口下饭，煎至六面焦脆，再淋上一圈鲜香的南瓜汁，金汁黑豆腐新鲜出炉！



这要是放餐馆，能卖上48元一碟呢！

中秋家宴端上这么一份，比肉还香，全家都要抢着吃~



金汁的配方，大家也可以用到现成的嫩豆腐、老豆腐上，拿来当便当菜也很合适。

若是懒得特地调汁，大家也可以用现成的照烧汁、鲍汁等，来继续加工黑豆腐，一样不会出错~



- 自制黑豆腐 -

[ 食材 ]



黑芝麻30g 核桃仁40g 黑豆80g 花生50g 鸡蛋8个 盐3g 纯净水1000g

[ 食谱 ]

1.80g黑豆、50g花生、40g核桃洗净，提前用清水浸泡8小时以上

料理机内倒入泡发好的黑豆、花生、核桃，和30g黑芝麻、1000g清水搅拌成豆浆

   

2.将打好的豆浆倒入锅中，大火烧开后转小火煮5分钟左右，让它的味道充分释放出来，用纱布过滤，晾凉

煮过的黑豆浆可以去掉豆腥味

   

3.碗内打入8个鸡蛋，加入3g盐，用蛋抽搅拌均匀

鸡蛋液和豆浆按1:1.3的重量比是最好的，上锅蒸易成型，口感也不容易老

   

4.取500克的黑豆浆，再倒入鸡蛋液混合搅拌均匀，过滤2次

重复过筛既可以滤掉蛋筋和杂质，也可以除去大部分的气泡，使蒸出来的蛋羹更加细腻

   

5.容器内均匀刷上一层薄薄的食用油，倒入混合过滤好的黑豆浆，盖上锡纸

水开后中小火蒸12-15分钟左右

包上锡纸防止水蒸气滴落在鸡蛋液上影响成品

   

   

蒸好的豆腐晾凉后，切成小方块

   

- 金汁黑豆腐 -

[ 食材 ]



金汁：老南瓜200g 白砂糖1/2小勺 盐1/2小勺 鸡汁1小勺 热水250g 干贝1大勺 蟹柳4根 西蓝花适量 淀粉水适量

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.老南瓜去皮，切成薄片，大火蒸8分钟左右（用筷子能扎进去即可），用勺子压碎，过筛，口感更加细腻

   

   

2.干贝洗净，用250g热水浸泡10-15分钟，西蓝花切成小朵、蟹柳切成小粒待用

   

3.锅中烧开水，将西蓝花焯水至断生，捞出待用

   

4.热锅倒入没过锅底的食用油，下入豆腐块煎至两面金黄定型，取出装盘待用

   

5.锅中倒入干贝、泡干贝的水和南瓜泥，大火烧开后转小火

倒入西蓝花、蟹柳，煮30秒后加入1/2小勺盐、1/2小勺白砂糖、1小勺鸡汁搅拌均匀，最后用淀粉水勾薄芡

   

   

淋入豆腐面上即可

   

黑豆腐穿上了金黄色的外衣，已经不见原先的朴素模样。



咬下脆韧的第一口，豆香、蛋香、焦香一齐袭来。

内芯绵密软糯，扭动手腕往盘底一刮，让它也挂满光亮的南瓜金汁。

嗷呜送入嘴里，再扒进两口米饭，实在是太鲜了！



为了破除发霉豆腐的谣言，我特地邀请阿姨一起品尝。

阿姨一边吃一边夸：这豆腐搞得不错。

而后又疑惑：你年纪轻轻就要养生了？我还以为老人家才讲究这些。

谢谢阿姨关心，保养做得早，青春永葆。（屁！现实是现在的年轻人身体虚得早

huangjinlang

这么做豆腐真的很有创意，还加了黑芝麻，味道一定差不了。用鸡蛋代替卤水来凝固豆浆，这妥妥的可以在家里就做着吃了