这道菜的基础做法，是记录在欧子齐的《法式日本料理》里，属于日料天妇罗虾的法式改进版。但这本书蘸料配的是抹茶粉，因为国内比较难买到纯正的抹茶粉，所以我改了下蘸料。
选料上不建议选太大的虎虾，因为太大搞不好会夹生，15cm左右的虾就差不多了。
这道菜的做法，用的是不带壳的虾肉（但要留一点虾尾做装饰），所以解冻后直接去头去壳，只留最后一节虾尾连着的壳。
沿着虾背划开，取出虾线。这里要注意，与虎虾处理不同，这里的虾背只需划浅浅一刀，只有虾线能取出就可以了，不能划太深，不然后面就比较难处理了。
由于虾受热后会收缩弯曲，为了保持炸虾比较笔直的姿态，我们需要切断虾腹的肌肉，但注意不要切过头直接把整个虾都切断了，成了虾粒，那就...拿去炒饭吧 。
切断后的样子。这也就是为什么前面剔除虾线时不要切太深的原因，不然前后都是深切，不就成蓑衣虾了？
这道菜属于日式创新菜，所以炸虾用的是天妇罗粉，另外还需要买些杏仁片。
天妇罗粉，按产品说明配成天妇罗糊。
我买的这款写的是100g天妇罗粉配160g水，我减半50g粉配80g水，3只虾绰绰有余，估计炸5只应该是够的。
用打蛋器打匀成浆。
杏仁片倒出来捏碎一些。一整片的杏仁很难沾起来。
虾先裹糊，再沾一圈杏仁。
油温七成以上，整只虾下锅炸，炸到淡黄色就可以起锅了，起锅后颜色会进一步加深的。
起锅后备用。
接下来调制柠香青芥沙拉。
这个蘸料个人认为是这道菜的点睛之笔，对比了蘸与不蘸，蘸的话直接提升了几个level。沙拉酱与芥末酱，按2:1调匀。当然这个比例不是绝对，喜欢辛辣一点可以芥末多一些。加上部分削成屑状柠檬皮（青柠与黄柠均可），没错，只要皮，而且是最外层的表皮，白色那层不要削。
充分拌匀后就可以了。
摆盘上菜！
也可以直接蘸在每一只虾上面。
本来青芥沙拉就非常搭虾肉，虾肉的鲜、芥末的微辣与沙拉的清甜，混合炸杏仁的坚果香气及柠檬皮的小清新，以天妇罗的酥脆为载体呈现出来，使得整道菜的口感层次非常丰富，口味在清爽与鲜香之间取得了很好的平衡，打五星完全不为过，关键是还不难做，食材易得步骤简单，值得一试。
[
本帖最后由 lvlei000 于 2021-4-24 13:01(GMT0) 编辑 ]
![SiS001! Board - [第一会所 关闭注册]](images/green001/logo.png){kind=logo}
