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| 雪山白狐 发表于 2022-3-30 18:55 只看TA 1楼 |
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[转帖] 肉质滑嫩的家常水煮鱼[5P]  水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜，最早流行于四川地区（包括现重庆市）。 水煮鱼相关信息 制作难度:初中水平 所需餐具:炒锅 制作工艺:煮 菜品口味:香辣味 制作时间:约30分钟 食用人数:3人份 需要45分钟左右准备以下食材及配料： 主料 200克豆芽 500克草鱼 辅料 10克干红椒 30克火锅底料 1000ml水量 54ml油 16ml酱油 16ml蚝油 20克豆瓣酱 10克花椒 1克白胡椒粉 2克白砂糖 3克鸡精 水煮鱼制作步骤： 1. 请按照材料清单购买如图所示食材。  2. 草鱼杀完洗净,切片；草鱼片放入料酒1大勺，姜10片，一个蛋清，大葱1段充分抓匀腌20分钟  3. 炒锅烧热，然后放入火锅底料、豆瓣酱炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。再将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。最后加入清汤（或者开水），没过鱼肉。汤烧开以后，将鱼片一片片地放入，用筷子拨散，再放入豆芽煮片刻（也可以提前把豆芽煮好铺在深盆中）。待鱼片煮变色以后关火，倒入深盆中  4. 最后在锅中掺入混合油，待油锅升至5-7成熟时，先后加入辣椒段、花椒，待辣椒段成红褐色，辣香香气浓郁时，连同滚油淋于鱼片上即可  水煮鱼烹饪技巧/小提示 1.煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边 2.煮鱼之前可以把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮 3.鱼肉的味道是靠前面腌出来的，要腌透。可以稍微放点鸡精 4.花椒不要煸糊，焦糊的会影响胃口，也不利健康 [ 本帖最后由 onlymyself 于 2022-3-30 19:23(GMT+8) 编辑 ] |
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