睾雅

天南地北年夜饭发财食俗，广东这菜排为首，新年吃一吃，财源来。


年夜饭是一年中最为重要的一顿饭，一家人围坐在一张大圆桌前，吃着丰盛的饭菜，有说有笑，气氛祥和温馨。
那大家的年夜饭菜谱准备得怎么样了，年夜饭讲究色香味美，还要有寓意美好的饭菜。年夜饭里怎能少了这道压轴大菜，
今天就来跟大家分享一道“发财就手”这道广东经典吉祥菜，这道菜有猪手，生菜，紫菜组成，
猪手我们称它为“顺手”生菜为“生意兴隆”紫菜为“紫气东来”。一起来看下怎么做的吧。





准备食材：


猪手两只，蠔鼓十粒，生菜60克，紫菜30克，八角三颗，香叶四片，红腐乳三块，盐四克，糖三克，
葱十克，姜15克，生抽十克，老抽五克，料酒十克，包蛇十克，蚝油五克





第一步，把猪手洗干净，先对半破开，再砍成小块，加葱姜料酒腌制10分钟去腥。淡菜，紫菜，各放碗里泡发好，姜切片


第二步，锅里放清水冷水下锅，放适量葱姜料酒，花椒，猪手放下去撩水3分钟，去血水，浮沫，捞起过凉水一遍捞起备用。





紫菜放下去撩水断青捞起备用，蠔鼓放下去煮8分钟煮开捞起备用。





第三步，起锅放少许油，烧热加少许油爆香葱姜片葱白八角香叶，红腐乳用锅铲压烂炒香，放入猪手煸炒上色。





加入清水，有条件的也可以放高汤，加入生抽老抽盐糖蚝油，开大火烧开，转小火盖上锅盖焖30分钟左右加入蠔鼓，
在焖10分钟收汁，用筷子试下猪手熟了没有，筷子能轻易地插入说明可以关火出锅了。







第四步，拿个大盘子，把生菜铺底下，紫菜放旁边，把焖好的猪手蠔鼓放在上面，再来开大火收酱汁，把酱汁淋到猪手上面增加色泽。一道“发财就手”就做好了。





第五步，成品图，这道菜鲜美好味，寓意美好：今年好事发财就手。年夜饭里你也来做一道吧。







温馨提示：猪手要选择颜色较鲜红的为新鲜的猪手，猪手选择前猪手，前猪手骨少，肉有韧性。猪手撩水要冷水下锅，一起放入葱姜料酒花椒去腥味。

47698

知道这道菜，清楚的知道这个很不好弄，对于火候的把控太严格了，我之前弄得不是太腻就是肉质太粗糙，吃起来一点也不细腻

[ 本帖最后由 47698 于 2021-3-9 13:50(GMT0) 编辑 ]