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步骤 step 1

荔浦芋头去皮切薄片，大火蒸熟后倒入盆中；一次可多做些，做各种馅料都好吃；


步骤 step 2

用压泥器捣碎，加适量牛奶和少许白糖；糖量可随个人口味调整；


步骤 step 3

牛奶要逐量加入，直到将芋头片捣成只有小颗粒的芋泥；想要更细腻可过筛；搅拌好的芋泥非常粘稠；用不完的可用保鲜膜蒙严入冰箱冷藏保存3日；


步骤 step 4

将山楂糕用花朵模具刻出花朵造型，用量多少可随意；


步骤 step 5

下面来做蛋糕卷，材料大合影：低筋面粉（蛋糕粉）、牛奶、玉米油、细砂糖、抹茶粉、鸡蛋；


步骤 step 6

蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水打蛋盆中；


步骤 step 7

蛋黄中倒玉米油，用蛋抽充分搅拌均匀，无油星；


步骤 step 8

倒入牛奶，用蛋抽充分搅打，直到蛋黄液颜色发浅；


步骤 step 9

将低筋面粉和抹茶粉筛入蛋糊中，用蛋抽以不规则方向搅拌均匀，提起蛋抽，蛋糊顺畅地垂落；放一旁备用；


步骤 step 10

蛋清高速打发出鱼眼泡，倒1/3细砂糖；


步骤 step 11

高速打发出白色发泡时，倒1/3细砂糖；


步骤 step 12

高速转中速打出细腻且有明显纹路发泡时，倒剩下的细砂糖；


步骤 step 13

转中低速搅打，蛋白糊更加细腻有光泽，提起打蛋器，蛋白糊呈大弯角；此时烤箱预热170度；


步骤 step 14

取1/3蛋白糊入抹茶蛋黄糊中；


步骤 step 15

用蛋抽翻拌均匀；


步骤 step 16

将剩下的蛋白糊倒入蛋黄糊中，翻拌均匀，呈细腻有光泽的抹茶蛋糕糊；


步骤 step 17

28*28烤盘里提前铺一张油纸，将蛋糕糊倒入烤盘，端起烤盘轻震几下；


步骤 step 18

送入预热好的烤箱中层，上下火170度20分钟；


步骤 step 19

出炉后将蛋糕片从烤盘中拖出，放在晾架上，撕开四周油纸散热；


步骤 step 20

3分钟后翻面，撕去油纸；因为油纸是用过的，所以会有少许皱痕留在蛋糕片上；


步骤 step 21

斜切掉上下两边，抹一层芋泥，在靠近身体的这边码放山楂糕，我铺了3条，在山楂糕之间再填满芋泥，这样卷的时候才不会有空心；


步骤 step 22

从近向远卷起来，封口压在下面，用油纸包裹，在室温下定型15分钟，切件时每切一刀都要将蛋糕刀擦拭干净，以确保切面整齐干净。

[ 本帖最后由 onlymyself 于 2021-4-22 11:29(GMT+8) 编辑 ]

nesta1398

芋泥抹茶蛋糕卷，芋泥加抹茶，很好的配合，味道美极了！

zjhjq123

对甜品无法抗拒啊，自己动手难度很高的样子

水鱼sy

这个没有烤箱，可以用电饭锅做吗，就跟去年年初疫情期间的那个电饭锅蛋糕一样。