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江浙—甜鲜

　　由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。作为中国范围最大的富庶地区，江浙各地的风味难以一言以蔽之。从臭到香，从甜到咸，这里的人都爱吃。


苏南地区爱糖，炒青菜也要放糖，糖成了他们的工具。苏南食物，出名者如无锡排骨，大部分重量都来自于糖浆，但是无锡排骨甜而不腻、酥软香甜、咸甜调和、肉美汁鲜，具有吴中菜肴风味。

放糖还能保持菜肴的“鲜”。以南京为核心的金陵菜，以扬州为核心的淮扬菜，以徐州为核心的徐海菜，秉持的是更为重要的口味——鲜。　　南京嗜鸭，著名的南京盐水鸭讲究盐味，不能盖过鸭肉本身的鲜美。吊鲜为烹饪宗旨的美味鱼类，肉质鲜嫩，清蒸白灼保留原汁原味，鲜美至极。除此之外，江苏还有许多特色菜肴，比如狮子头，羊方藏鱼，地锅鸡，徐州羊肉。


浙江曲折的海鲜线和起伏的山林，带回来的食材不腌制起来就容易腐败，因此擅长海产和腌制食物。除了极致的“浙江海风味”，杭帮菜也注重鲜味，外地人最能接受杭帮菜里的鲜味菜肴是东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁等杭州名菜。

东坡肉码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮、色如玛瑙、软而不烂、肥而不腻。西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料烹制而成，烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，鱼肉嫩美、带有蟹味、鲜嫩酸甜。龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，成菜后，虾仁白嫩、茶叶翠绿、色泽淡雅、味美清口。



湿热的浙江食物容易发生霉变，浙江人由对臭菜不得不爱。这种臭，却是臭中带鲜，让人不自觉地“吃上瘾”。臭菜里最核心的，是用苋菜梗腌制的臭苋菜，苋菜梗本身有硬皮难以下咽，腌制后算是一种废物利用，轻轻一嚼就能挤出中心的肉质。

BsT333

浙北表示不会刻意在菜里加糖，一般也就放一点点糖提鲜，这样的做法其他菜系也常做

huj615

江浙菜还是很有特点，不像广东那么精细，也不想上海那么浓油赤酱，吃起来还是很不错的

nakeleyianqier

我觉得浙菜得看地方，杭州的时候菜有微甜的，东坡肉，水晶虾，还有桂鱼都有点甜，可是到宁波就完全不一样了，都是以咸为主了~两地相隔不远，口味却相差挺大的