索隆十郎

后日中秋大菜——花椒烤鸡，马上安排！



镀上一层金光的烤鸡，一出炉就绽放袅袅的香气，一下一下地撩拨着肚里的馋虫。

得此诱惑，再大的忧心事都可以往肚子里收一收，专心安抚饥肠辘辘的五脏庙。



“咔哒——”一声，大鸡腿应声撕下。

焦脆的皮囊里，兜满了一洼汁水，鸡肉白颤颤的，送上舌尖又是一阵酥麻的战栗。



这是兜肉汁和椒麻，是利用青、红花椒做成了粤式盐卤水，给鸡肉提前做个“马杀鸡”的效果。

盐卤水腌渍后的鸡肉，每个毛孔里都锁住了丰盈的汁水。

烤出来的鸡肉，肉汁饱满，肉质嫩滑。



红花椒的香味浓郁热烈，加一小把泡入卤汁中，就能帮助鸡肉提香辟腥；

而青花椒的酥麻口感要更加刺激持久，和卤汁相辅相成，给鸡肉解锁了颤栗的密钥。



吃到最后，嘴唇会自动跳起霹雳舞，上蹿下跳微微发麻。

只有大脑皮层能够感应得到的效果，比含着跳跳糖还要微妙有趣，强烈安利你们一试验！



若是想要焦香脆的外皮，可以学学我从烧腊店头来的秘方：风干 涂抹特制黄油。

风干时鸡肉脱水收紧，烤制的时候才能更快形成薄脆的皮层。

咱在家也用不上什么专业风干房，建议大家采取自然风干或者物理风干（风扇、空调、吹风机）即可～



至于为什么要涂抹黄油？原因有三：

一，增进奶香味；二，更快带出鸡肉的油脂；三，加速烤出更香脆的表皮。

偷偷卖个小关子，今天我还特给大家整了个神奇的黄油组合。

口味十分特别，加上它，烤出来的鸡肉怎么说也得甩各大快餐店56789条街吧



- 花椒鸡 -

[ 食材 ]



卤水：童子鸡1只 青花椒10g 红花椒20g 鲜花椒30g 姜片5片 蒜瓣5瓣 盐50g 冰糖30g 食用油1大勺 清水1L 冰块400ml

可选：黑胡椒粒2g 干辣椒10根 香叶2片 胡萝卜1根 芹菜根3根 香菜头3个

椒麻黄油：椒盐粉1-2小勺 花椒油1大勺 无盐黄油1大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.童子鸡沿着脊椎剪开，将鸡压平，剪掉肥油，清除内脏待用



2.红花椒、青花椒、黑胡椒粒、干辣椒、香叶浸泡清水去除灰尘，沥干待用



3.香菜根、芹菜根洗净切段，胡萝卜去皮滚刀块

香菜只使用根部，香菜叶可做凉拌



4.起锅，倒入1大勺食用油，烧至三成热，放入沥干水分的干香料，小火炒香，煸炒5分钟，再加入姜片、蒜粒、芹菜等蔬菜煸香



倒入1L清水，50g盐、30g冰糖，大火煮沸，转小火煮10分钟



5.处理干净的童子鸡浸泡卤水再捞起，重复三次，放一边待用，让皮肉收紧更加脆



6.卤水关火后加入300ml凉白开或冰块瞬速降温，放入处理好的鸡，盖上保鲜膜，冷藏浸卤，最少浸泡5小时，最好隔夜



7.室温软化无盐黄油，加入1-2小勺椒盐粉、1大勺花椒油调匀，椒麻黄油完成



8.腌制好的鸡肉，捞出用厨房纸擦干，放在风扇或空调底下吹干表面水分，里外涂抹花椒调味黄油完成



9.送入预热的烤箱190度烤30分钟，再转210度，热风烤5-8分钟，增加表皮脆度

出炉后，直接食用，也可蘸椒盐提升风味



烤鸡的过程，是足以搬上一个小板凳，坐在烤箱旁边好好欣赏的。

咻地一下——热浪翻涌，童子鸡像被打通了任督二脉一样，汁水再一次蹿遍了全身。

看！我做的鸡，会运功。



验收这场“大工程”，得先派出尖锐的叉子。

轻轻一挑，皮开肉绽，还勾出了胶质的缠绵。



鸡肉都替你们尝过啦，一个字，嫩！

都不用费力咀嚼，舌尖一压，汁水便覆盖了这个口腔！

是能在里面修建游泳池的程度了。



与家人团圆是月饼里最好的馅儿，你们呢？今年都有回家陪爸爸妈妈吗~

lmke027

这种烤全鸡，有时候总感觉鸡肉没入到味

zhxn1994

淡淡的口味吃着不知道会不会塞牙缝啊，要是塞牙缝那还是给老人家吃红烧肉，猪耳朵，肠子什么的吧，

9527andak47

看起来好好吃啊，可惜我家的是老式的烤箱，旋钮的，看不出具体温度，考啥啥费，基本上就是废品

lovesy

脆皮鸡，看的我流口水啊~
杭州外婆家的茶香脆皮鸡真是一绝，皮焦里嫩~咬一口，汁水流出~
楼主这个看起来汁水也足~口水ing

mingming668

可以 配料很详细 学到了 谢谢