索隆十郎

秋季的时蔬里，芋头家族，是最懂未雨绸缪的。

甭管是小小个的芋艿，还是身形彪悍的大芋头，出土时，都穿好毛茸茸的毛衣。



怎么滴？还怕人类秋天吃不完你，冬天给冻着了？

放心，这事儿，在菜菜这里，不会发生。



芋头家族最先成熟的，是芋艿（又叫芋苗）。

芋艿是根茎类蔬菜里，口感最为特别的：兼具土豆的粉糯和淮山的黏滑。

又糯又滑，直接水煮了吃，也不会觉得干噎。



这种特性源自它身体里的黏液。

这种黏液生的时候，触碰会让人发痒（所以处理芋头时一定要戴手套）。

但高温煮熟后，对人身体大有裨益，它能在肠壁胃壁上形成保护膜，健脾养胃，润滑肠道，利于通便。

题外话：据说日本人爱吃有粘液的食品，如山药、纳豆、秋葵等，就是看上其养生功效。



芋艿口感好，怎么做都好吃。

每年必做桂花糖芋苗，是水乡人每年秋季的等待。

自然也少不得要切块，跟新剁椒一起入锅蒸。

心甘情愿陷入“主食下主食”的困局，谁让它那么好吃啊！



今次打算换一个新吃法，酱香干锅芋艿，你们放心大胆把它端到中秋家宴上，绝对是最先空盘的。



干锅是川菜的手法，炒制时不加一滴水，旺火伺候，成菜汤汁少香味足，要的就是一个浓香惹味。

因为秋日干燥，加之考虑到不吃辣的朋友，我还特地调了一个不辣不燥的酱汁。

辣度降低，但酱香味浓郁，不夸张的说，是餐厅老板试过都想要配方那种。



融合了五花肉的油脂和菜椒的清新，胜在柔和鲜香，家里的小朋友也能跟着大快朵颐。

学会了调味配方，主料可以换成土豆、花菜、藕片、千页豆腐、鸡肉、大虾……

搭配任你发挥，保证一样的惹味！



- 酱香干锅芋艿 -

[ 食材 ]



芋艿500g 五花肉150g 香葱2根 蒜瓣3瓣 洋葱1/4个 郫县豆瓣酱1大勺 海鲜酱1大勺 蚝油1小勺 生抽1小勺 糖1小勺

可选：彩椒1个 孜然粉1小勺 熟芝麻适量

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.芋艿清洗表面污泥，冷水入锅，煮10分钟



2.捞起过凉水，削皮，可防止手痒





3.芋艿滚刀切块，洋葱切块，彩椒切菱形，五花肉切片



4.起锅加入食用油，没过锅底，烧至四五成热，放入芋艿四面煎至金黄，捞起沥干油份



5.锅里留少许余油，煸香五花肉后推到一边，加入蒜瓣，葱白，洋葱煸香，加入1大勺郫县豆瓣酱，1小勺海鲜酱炒香

如果确实一点辣都不能吃，可把郫县豆瓣酱换成不辣的豆酱





6.倒入芋艿、彩椒翻炒均匀，加入1小勺蚝油、1小勺生抽、小勺糖、1小勺孜然粉翻炒入味，起锅前撒上葱绿、熟芝麻





干锅芋艿要趁热吃，每个切面都裹上迷人的红油赤酱，还没入口，就香得人变成哗哗的水龙头。

勾人的微辣里，掩不住美拉德反应产生的焦糖香~

筷子一拨，敦厚娇嫩的身子瞬间断开，缝隙间，连着许多细密的丝儿。



送进嘴里，轻轻一抿就化开，还未滑向喉咙，就忍不住对准下一块。

连煸得香韧入味的五花肉，都甘心退居二线，来衬托这一方馨香。



平时吃的话，可以再炒一盘时蔬。

米饭只需小小一碗，毕竟吃完饭，还想来一碗清润的桂花糖芋艿小丸子。



吃到7分饱，便可心满意足地喝口甜汤收尾。

一样的绵滑香软，却更为清润，搭配Q弹的小丸子和芬芳的桂花蜜，吃完忍不住打了个幸福的饱嗝~

感恩这些穿毛衣的小圆球，虽然这毛衣白穿了，但这一身润滑的肉，却丰盈了我一整个秋天呢！