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檸檬蘿蔔絲

• 材料
• 白蘿蔔100g
• 紅蘿蔔100g
• 檸檬1顆
• 赤藻醣醇1.5大匙
• 蜂蜜1小匙
• 鹽少許

紅、白蘿蔔削皮後各切成0.3公分厚的片狀，鋪平後切成寬條狀。檸檬對切剖開，一半榨成檸檬汁，另一半切成薄片備用。


蘿蔔絲放入保鮮盒或食物矽膠袋，撒入少許鹽，密封後搖晃，放冰箱冷藏1小時，取出倒除鹽漬後的澀水。


接著加入檸檬汁、赤藻醣醇和蜂蜜至容器內，與蘿蔔絲和檸檬片一同搖晃均勻，放回冰箱醃漬一晚即可食用，冰箱冷藏可保存三天。
蜂蜜是精緻糖，然而減醣料理若全用天然代糖替代調味，有時容易出現風味不足的情況，建議可視食物味覺上的特性做適度調整，像這裡所加的蜂蜜就是為了提振風味用。



減醣糖漬黑豆

• 材料
• 黑豆250g
• 椰糖125g
• 醬油1大匙
• 水適量

黑豆洗淨，加超過豆量的三倍水浸泡一晚，黑豆：水＝1：3。


隔天將浸泡豆子的水倒除，放入快鍋，加入600ml的水、椰糖、醬油，攪拌均勻，蓋上快鍋蓋子，安全鎖扣好，中火煮滾至蓋子上頭的烹飪指示到最高，轉小火，計時25分鐘，時間一到就熄火。
調味部份也可採用赤藻醣醇取代椰糖。


烹飪指示完全下降（自然洩壓）後，安全鎖鬆開，打開蓋子，盛入容器，冷卻後即可食用。
使用快鍋烹調豆類比較快速且容易軟透，一般鍋具也可使用，只是熬煮的時間會延長數小時，這部份可斟酌自己時間跟習慣做抉擇。