索隆十郎

养生少女菜菜子上线，带来今日节气播报——处暑。

处，是停止的意思。

处暑意味着暑热终结，迎来真正意义上的秋天。



不过实际上，有些地方因为秋老虎反扑，白天反而更热了。

昼夜温差拉大，天气干燥，一不小心，就容易生病。

好在我们老祖宗有智慧，直接从饮食下手调理：吃鸭。

                           

鸭肉性凉，高蛋白，有清火润燥、利水消肿、益气补血等好处。

民间历来有“处暑送鸭，无病各家”的说法。

加上入秋后，鸭子积攒了一身肥美肉肉，正是打牙祭的不二之选。



今儿贡献一个鲜辣下饭的仔姜鸭丝。



这道菜的灵感，来自四川名菜，姜爆鸭。

鸭肉在泡椒、豆瓣酱里烹煮一番，腥味全无，只留肉香。

肉香嫩入味，仔姜簌簌有声的脆，只消尝一筷子，就再也停不下来。



因为想着下饭，我把整鸭换成鸭腿肉，直接切丝炒。

入味不说，做起来更快手，吃起来也更过瘾。

食材切丝切碎，鸭肉腌制，大火快炒即可，10-15分钟搞定不成问题。



你们只要学会这两招，成品绝对可媲美餐厅。

鸭子吃小鱼小虾等荤味长大，天然带着一股腥臊，要对付这股腥味，第一个杀手锏是仔姜。

仔姜辣味柔和，水灵脆嫩，既是去腥调料，也充当素菜角色。



第二招是融入川式香辣，二荆条腌制的泡海椒，辣而不燥，自带几分迷人的微酸。

辅以豆瓣酱的红油鲜辣，保证鸭肉无半分腥味，十足开胃。

若一时买不到泡海椒，也可用剁椒替代，不过要注意尝一下咸淡，以免成品过咸。



最后附上亲情提示：千万要备足米饭！准保你吃完肉肉，连汤汁都捞干~



- 仔姜鸭丝 -

【 食材 】



鸭腿两只 鲜仔姜两块 朝天椒3个 美人椒2个 泡海椒2个 生抽1小勺 米酒1小勺 淀粉1小勺 郫县豆瓣酱1小勺 米酒1小勺 胡椒粉1/2小勺 生姜适量 蒜适量 白砂糖适量 菜籽油适量 盐适量

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

【 食谱 】

1.鸭腿洗净，用厨房剪刀剔除鸭骨，切成片

鸭肉受热会缩水，如果直接切丝，出锅会很小，可以切稍微大片些



2.鲜仔姜、朝天椒、美人椒切丝、姜蒜切末、泡海椒切碎



3.鸭肉丝放适量盐、1/2小勺胡椒粉、1小勺米酒、1小勺淀粉、抓拌均匀



4.锅内下菜籽油烧热，放入鸭丝翻炒至变色、出油



5.下入1小勺豆瓣酱和1小勺剁椒炒出香味后，转小火将鸭丝推至锅边，下入生姜蒜末和仔姜丝转大火快速翻炒30秒，接着下美人椒和朝天椒翻炒20秒



6.最后调入1小勺生抽和适量的白砂糖（提鲜），翻炒均匀即可出锅



鸭肉在锅里滑动，油脂融化，兹拉兹拉作响。

豆瓣酱伙同泡椒，给鸭肉染上红亮的色泽，汇入极致的鲜香。

最后和大把嫩姜丝扑个满怀，分担香辣的汤汁，也注入满满的鲜灵。



出锅端上桌，已然胃口大开，连忙盛好米饭，向那满盘的香进击。

一筷子下去，要同时夹到鸭丝和姜丝，在盘底蘸得汁水丰足，再送往口中。

拌饭吃会不由自主地加快速度，吃到额头冒出薄薄汗水，巴适得很！



如果时间充裕，可以拌一碟老醋琥珀皮蛋，Q弹、糯香、醇厚、酸香，吃得龇牙咧嘴，实在过瘾！

酣畅淋漓地吃完，满意地拍拍小圆肚儿，抿一口清茶去去油荤，什么磨人的秋老虎，不都得扭头回老家！



发现很多时候，我们的身体，比脑子更灵敏。

秋风吹起，会本能地馋肉，想喝点水润的。

与其说是馋什么，倒不如说是身体敏感地发现了节气变化，指挥你去吃该吃的食物。

不抵抗，去跟随，吃到身体舒服为止，毕竟忙忙碌碌，不就是为了供奉好肉身嘛。

xxtvtv

这个天比较合适的食材，简单易学不错看的口水直流

asd707261799

这个做法怎么感觉有点像是鱼香肉丝的做法

q313417267

我自己不怎么会买菜；买的冷冻鸭子直接化开后就会有一股子腥味；料酒、葱、姜焯水都搞不定 ；后来就没买过鸭子了；还是排骨适合我这种咸鱼

zzy066

大半夜的，这仔姜鸭丝，在前面3楼的评论影响下属实让我想到了鱼香肉丝，但这是鸭肉，而且辣椒这一味配料应该会让这道菜吃起来呲溜呲溜的，对我这种不太能吃辣的人来说，有点难受但是很爽，鸭肉的味道配上豆瓣酱的香，佐料调味，浓郁的汤汁浇到洁白的大米上啊，我更饿了

103377

鸭子凉性的  我们这边八月十五是吃鸭子 什么啤酒鸭啊 血鸭啊
香辣炒鸭 魔芋炖鸭 这些吃法