标题:
[转帖]
墨西哥抹茶红豆包[19P]
[打印本页]
作者:
LittleNut
时间:
2021-4-21 21:45
标题:
墨西哥抹茶红豆包[19P]
步骤1:面包材料大合影:高筋面粉、普通高活性干酵母、盐、细砂糖、牛奶、软化黄油、低糖红小豆。
步骤2:除红小豆、黄油外的材料全部入揉面桶,低速搅拌成团后转中高速,面团柔软滋润,能撑出粗膜时加软化的黄油。
步骤3:先低速搅打使黄油完全融入面团,再转高速搅打,面团柔软滋润不粘盆,揪一块能撑出透明有弹性的薄膜。
步骤4:面团收圆放盆里,蒙保鲜膜于温暖湿润处基础发酵。
步骤5:发酵面团时来做墨西哥抹茶酱:材料见上面列表。
步骤6:糖粉、盐和黄油搅打融合后加鸡蛋。
步骤7:搅拌均匀后倒入抹茶粉。
步骤8:低速搅拌均匀后加面粉。
步骤9:用电动打蛋器低速搅拌均匀。
步骤10:将抹茶酱放裱花袋中备用。
步骤11:面团发至2倍大,手指蘸面粉在面团顶部戳洞,不塌陷、微微回缩。
步骤12:面团倒在案板上,轻轻拍打排气,称重分成8等份。
步骤13:揉圆,静置15分钟左右,用盆或者保鲜膜覆盖。
步骤14:红豆馅每个30-40克,揉球备用。
步骤15:松弛好的面团用手指稍用力按压,指坑不回弹即为松弛到位;拍成饼状,将红豆球放在上面。
步骤16:四周面皮向中间聚拢,捏合成球,封口朝下码放在铺了油纸的烤盘里,彼此间留出足够的空间;面坯放烤箱内二次发酵,温度不超过40度,可喷水增加湿度。
步骤17:面团发至近2倍大时,烤箱预热190度,并将抹茶酱以旋涡状挤在面坯表面。
步骤19:送入预热好的烤箱中层,上下火190度,20分钟左右;出炉后稍晾几分钟,待墨西哥酱料定型后轻轻转移到晾架上,当天食用,口感极佳。
步骤19:墨西哥抹茶红豆包,暄软低糖微甜,美味又好吃!
欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所 关闭注册] (http://162.252.9.15/forum/)
Powered by Discuz! 7.2