标题: [转帖] 墨西哥抹茶红豆包[19P] [打印本页]

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作者: LittleNut    时间: 2021-4-21 21:45     标题: 墨西哥抹茶红豆包[19P]

步骤1：面包材料大合影：高筋面粉、普通高活性干酵母、盐、细砂糖、牛奶、软化黄油、低糖红小豆。

步骤2：除红小豆、黄油外的材料全部入揉面桶，低速搅拌成团后转中高速，面团柔软滋润，能撑出粗膜时加软化的黄油。

步骤3：先低速搅打使黄油完全融入面团，再转高速搅打，面团柔软滋润不粘盆，揪一块能撑出透明有弹性的薄膜。

步骤4：面团收圆放盆里，蒙保鲜膜于温暖湿润处基础发酵。

步骤5：发酵面团时来做墨西哥抹茶酱：材料见上面列表。

步骤6：糖粉、盐和黄油搅打融合后加鸡蛋。

步骤7：搅拌均匀后倒入抹茶粉。

步骤8：低速搅拌均匀后加面粉。

步骤9：用电动打蛋器低速搅拌均匀。

步骤10：将抹茶酱放裱花袋中备用。

步骤11：面团发至2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷、微微回缩。

步骤12：面团倒在案板上，轻轻拍打排气，称重分成8等份。

步骤13：揉圆，静置15分钟左右，用盆或者保鲜膜覆盖。

步骤14：红豆馅每个30-40克，揉球备用。

步骤15：松弛好的面团用手指稍用力按压，指坑不回弹即为松弛到位；拍成饼状，将红豆球放在上面。

步骤16：四周面皮向中间聚拢，捏合成球，封口朝下码放在铺了油纸的烤盘里，彼此间留出足够的空间；面坯放烤箱内二次发酵，温度不超过40度，可喷水增加湿度。

步骤17：面团发至近2倍大时，烤箱预热190度，并将抹茶酱以旋涡状挤在面坯表面。

步骤19：送入预热好的烤箱中层，上下火190度，20分钟左右；出炉后稍晾几分钟，待墨西哥酱料定型后轻轻转移到晾架上，当天食用，口感极佳。

步骤19：墨西哥抹茶红豆包，暄软低糖微甜，美味又好吃！

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