索隆十郎

吃货信条：喜欢的食物，一定要从它上市，吃到下市。

这个季节，能担得起这份喜爱的，是菱角。

先从嫩生生的水红菱吃起。

   

水红菱爽脆清香，吃的，是水生植物的轻灵。

剜皮取肉，下锅和其它时鲜急火猛炒，便可享受这一份秋日况味。



直到白露后、中秋前，菱角家族另一成员：乌菱，也到了最肥美的时候。

梆硬的黑壳下，淀粉和营养物质都蓄到了峰值，吃起来更面，口口粉糯生香。

单是简单地加盐水煮，就足够粉面香甜，能打发一下午空闲。



不过我们潮汕人家更爱的吃法，是把这一口粉糯，加到米饭里，做一道菱角焖香饭。

香饭，不是什么特别的大米品种，而是潮汕人家常做的肉菜饭一锅焖。

米里加入各种食材，一起焖煮得干香诱人，因此得名。



香饭里的食材，随着季节的更迭，也会发生变化。

春有春笋，夏有冬瓜，秋有菱角...

但香菇、虾米、菜脯、油渣这几样，作为香饭的灵魂，必不可少。



最简单的做法，就是把食材一股脑儿往电饭锅里丢。

按下“煮饭”按钮，一键生成菱角米饭。

要是时间上允许的话，咱们还能在焖饭的基础上，多做两步，香饭会更加丰腴柔润。



一半菱角按照原计划，和米饭先下锅焖煮，保留粉面的口感；

另一半菱角汆水断生，和五花肉小火炒香，让镬气遍布菱角周身，添进油润的香泽。

最后炒料和熟米搅拌，让菜香、肉香、饭香融为一体。



传统版的潮汕焖香饭，还会用到沙茶酱来调和整体的风味，但为了保留乌菱的香气，我把它置换成鱼露。

提鲜之余，让菱角零星的“臭水㼦”味消弭，清鲜味更加立体。

你们也可以根据自己的口味调和，老干妈、青椒酱、拌饭酱…



潮汕的焖香饭，说到底，吃的就是大家所喜好的家常味：允许各家有各味，炊出千家万户香～

不需要因为某种食材缺少、做的味道和我不同而放弃，只管放开手脚大胆做，味道绝对好呷！



- 菱角焖香饭 -

[ 食材 ]



菱角200g 大米300g 五花肉250g 干香菇5个 虾米1大勺 小香芹3根 姜末1小勺 生抽1-2大勺 盐1小勺 糖1/2小勺 鱼露1小勺 食用油2大勺

可选：奶白菜50g、菜脯20g、腊肠1根

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.五花肉、腊肠切丁，奶白菜、小香芹、菜脯切碎





2.干香菇和虾米泡发挤干水份，香菇切丝，虾米切沫





3.菱角剥壳，洗净待用



4.淘洗干净大米，加入一半菱角，倒入电饭锅，焖熟



5.剩余一半菱角，放入沸水中焯烫5分钟，捞起待用



6.铁锅烧热，倒入2大勺冷油，放入五花肉丁，小火煸炒出油脂



加入姜末、香菇丝、虾米、腊肠、菜脯炒香，最后倒入焯好水的菱角，翻炒2-3分钟入味



7.倒入切碎的奶白菜、1小勺盐、1/2小勺糖、1小勺鱼露、1-2大勺生抽翻炒均匀，最后撒香芹碎



8.炒好的配料，倒入焖好的菱角米饭，撒点芹菜碎翻拌均匀，即可食用



打开锅盖，氤氲的香气不偏不倚，刚好扑在了脸上。

米粒颗颗分明，自带油亮的闪光，一口坨进嘴里，绽放出无尽的鲜味。

细细咀嚼之下，菱角粉粉地在舌尖晕开，清甜毕现。



遥记得小时候，我单纯爱乌菱小元宝一样的外形，和粉糯的口感。

长大后，对乌菱了解愈多，也愈发喜欢它。

乌菱与栗子、莲藕并称为“秋三宝”，是很好的补脾益气食材，是节气食材的代表。



它的美味稍纵即逝，难以保存，若一个不留意，便只得等下一年。

倒像是给我们的提示：不要只关注远大的理想，珍惜当下可触碰和得到的幸福。