LittleNut

步骤1:  面团材料大合影；提前数小时或者一晚制作波兰种，涨到2-3倍大时可使用。

步骤2:  除黄油外的面团材料全部入揉面桶，面粉的吸水性和牛奶的浓稠度不一样，可预留20克左右牛奶，看面团状态酌情添加。

步骤3:  先低速揉成团，再转调整搅打，面团柔软滋润，能撑出粗膜时加入软化的黄油。

步骤4:  低速搅打使黄油完全融入面团，转高速搅打，面团柔软不粘盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜。

步骤5:  面团收圆放盆里，蒙保鲜膜于温暖湿润处基础发酵；发酵箱温度28，湿度75。

步骤6:  发酵面团时制作墨西哥酱：将列表中的材料同入盆中；如果做原味墨西哥酱，则将10克可可粉或抹茶粉换成10克低筋面粉即可。

步骤7:  用电动打蛋器搅打均匀，加鸡蛋同打，打成顺滑的糊糊即可，装入裱花袋中备用（成品酱料少拍了一张图，详细的操作可见我前面的“墨西哥抹茶红豆包”文章）。

步骤8:  将红豆沙和红豆馅捏合成团备用；馅料不限于这种，可替换。

步骤9:  面团发至二倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷、微微回缩。

步骤10:  面团倒在案板上，轻轻拍打排气，称重分成8等份，揉圆，蒙保鲜膜或者扣盆松弛15分钟左右。

步骤11:  面团拍扁，取一个红豆球放在其上。

步骤12:  面皮向中间聚拢，捏严。

步骤13:  封口朝下放在模具中，用手指背部轻轻按压面团使其更好地往四周发展；模具不限这种；放温暖湿润处二次发酵；发酵箱温度38度，湿度80。

步骤14:  没有模具就封口朝下放在铺了油布或油纸的烤盘上；放温暖湿润处二次发酵。

步骤15:  面团发至2倍大时，将墨西哥可可酱和抹茶酱挤在面团上。

步骤16:  面团发至2倍大时，挤上可可酱和原味酱。

步骤17:  将模具的生坯送入预热好的烤箱中下层，上下火180度/200度，20分钟。

步骤18:  这是即将出炉时的状态，非常饱满。

步骤19:  这是无模具的小面包即将出炉时的状态。

步骤20:  出炉后转移到晾架上，带模具的稍晾晾脱模；趁着热乎劲食用或者当天食用，口感和风味俱佳。

步骤21:  墨西哥可可酱红豆面包，香甜暄软，口感超赞！


[ 本帖最后由 LittleNut 于 2021-4-22 20:16(GMT+8) 编辑 ]