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标题: [转帖] 鹅黄肉 [打印本页]

作者: wyzxvj 时间: 2009-2-8 21:27 标题: 鹅黄肉

菜系：川菜
菜名：鹅黄肉
特点：(色泽金黄，形如佛手。外酥内嫩，汁浓味香。)
【原料】：
猪肉250克、鸡蛋4个，荸荠75克。盐3克、胡椒粉2克、味精1克。鸡蛋豆粉35克、葱10克、姜10克、油500克、泡辣椒10克、酱油15克、醋10克、糖20克。
【做法】：

荸荠洗净，去皮，与猪肉分别剁细，装碗加盐、胡椒粉、味精、鸡蛋豆粉、葱花、姜末拌匀成馅。
鸡蛋调散，入炙好的锅摊成蛋皮，将蛋皮铺案上，抹蛋清豆粉。
中放馅料，然后将蛋皮卷成宽约5厘米、厚约0.7厘米的长方形，再用刀切成“佛手”形。
炒锅置旺火上，放油烧热（约150℃），放入佛手卷入锅炸熟呈黄色时捞出，装盘。
下油烧热，将泡辣椒丝炒熟，下酱油、醋、糖烹成鱼香滋汁，淋于佛手卷上即成。

作者: zip1989 时间: 2009-2-9 06:17

看起来不错。可惜我做不出来，改日请个厨子照着楼主的方法来一个

作者: dick99 时间: 2009-2-10 11:40

东西还可以就是不知道为什么叫这个名字啊? 这个为什么是鹅黄呢?

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