黑说神雕

凉皮这种食物，其实在全国不同的地区，制作方法大体上大同小异，没有什么太大的难度。
我们中国人的饮食习惯上是遵循“粗粮细作，细粮精作”的饮食制作习惯，所以，凉皮这种食物肯定是出现在人类粮食大丰收的历史阶段，就如同酒这种在如今生产力高度发达的年代里根本就是非常普遍的饮料，在古代那种生产力不高的农业文明时代，是不可能谁都可以任意饮用的，只有在丰收的年景里，富人阶层和统治者才可以比较自由的享用。
凉皮，需要的食材无外乎大米与小麦，陕北有小米制作的凉皮，汉中一带甚至有黑糯米制作的凉皮，但是食用效果远不如大米小麦的制作的好吃。
在这其中，调料的完备是决定凉皮是否适口是否可以作为美味赢得人们的口碑相传。辣椒油与醋是这其中的关键因素，据说汉中一带的调料多达十几种，油泼辣椒要用四川的辣椒与本地的辣椒相搭配，油要选用当地油坊自榨的菜籽油，其中还要加入芝麻与核桃；醋更是要用大料与其他五香调料一起熬煮，这样就会获得特殊的香味，食客在食用时往往被辣得满头大汗却难以放下手中的凉皮，香辣难自释，所以还会配上汉中专有的类似于稀饭的小吃菜豆腐，酸香可口且可以缓解辣椒带来的烈度。
人类在发展的历程中，因为不断的发现与试验，使得勤劳且智慧的人们获得了难以形容的美味，无论是街头小吃还是五星级饭店大厨精心烹制的珍馐，都是为了满足人体所需要的各种营养，为人类文明的发展起到了根本性的作用。