v09324943116

锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱
小火炒制豆瓣酱

豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用


将小排冲洗干净，控干水分

准备好葱段和姜片

排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿

再将炒好的豆瓣酱放入

将其充分拌匀，腌制1-2小时

排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀

再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉

土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面

高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中

为了预防蒸气水进入碗里，我用不锈钢盘盖住了碗口，之后盖上锅盖开中大火，上气后蒸制50分钟即可，蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖

出锅后装盘便可享用，非常酥烂香糯




[ 本帖最后由 v09324943116 于 2018-6-30 16:27 编辑 ]

ericcartmen

楼主做的是川味粉蒸排骨，主打鲜香辣，比较下饭，南方水乡的都是清甜鲜香，不一样的地方不一样的口味，没到选择口味的时候就地大物博的优越感了！

ljw111

楼主可以在蒸的时候加入豆腐乳，这样更好吃，注意要适量

jiaming000

外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次.

li8902000

做得不错，那天抽空我也试着做一次看看

洲际导弹

粉蒸排骨和粉蒸肉一样，最重要的调味料是蒸肉米粉。但是现在大部分人都不会做，只在超市买。超市的蒸肉米粉就那样，再好再贵的味道也一般般。以前家人用白面、白酒和很多作料一起做，那个味道才叫一个香，恨不得直接挖几勺吃。

随心所语

学习了，用料不同味道会有差异，在四川吃川菜，确实是太好吃了。

344242883

这排骨看着就很有食欲  做法收下了  回家给老婆做一顿试试看效果

k4852854

一直想做出楼主那种金黄色的排骨   但是自己做出来都是嘿麻麻  明显不是做菜的料

东土老衲

上次饭馆吃过一回，味道不怎么样，看来还是得自己做