丫头要去肇庆玩，临行问我当地有啥特产，我如此这般地说了一堆，没想到几天后果真蹦蹦跳跳地送了一个裹蒸粽过来，我一看，只有拳头般大，型制倒是相差仿佛，四方而顶尖，但身量，却是相差太远了，听丫头说还有更小地，而且也不好吃，明显被导游摆了一道，真可怜！

与其他地方不同，肇庆裹蒸粽多数在过年时蒸制，身形巨大，多在二三斤左右，铁锅无法承受，旧时是用一米高地大甑或铁桶，外糊黄泥，野地垒灶，燃之以稻草，蔗叶，木柴，要花十多个小时以上才可蒸透，清人王士祯诗云：除夕浓烟笼紫陌，家家尘甑裹蒸香。

因为巨大，所以要长时间蒸熬，热力慢慢侵迫，里面地馅料才会香浓酥烂，浑然一体，而那小个地冒牌货，根本无法仿其风味一二。

裹蒸粽制作不算繁琐，但时间比较长，而有一项配料是当地独有地，就是包裹地粽叶，当地称为冬叶，是一种巴掌宽，半米长，边缘圆润地叶子，有特有清香味道，与其他地方芭蕉叶，荷叶截然不同，看过某地人吹嘘其裹蒸粽有荷叶香味云云，真是笑杀人也。

粽叶会先煮退青，香味就更为圆润，馅料其实很简单，有绿豆（必有）五花肥腩（必有），然后是芝麻，讲究些会放肥栗，至于后面地改进版，会加入腊肠，冬菇，虾仁乃至于鸭肉，简直是笑话，因为那些东东根本无法与粽叶绿豆，糯米及长时间地蒸制配合，而且也与广东地另一名产糯米鸡混同了，不伦不类。

五花肉要用酱油，五香粉腌制，加进芝麻会将香味进一步提升。而糯米与绿豆要提前一天泡水，绿豆要去壳，这样蒸出来才会起酥，五花肉要先带皮肥腩，灸毛稍煎，冬叶剪柄摊开，一层糯米，一层绿豆，再放肥腩，然后绿豆，糯米，最后那活儿有点技巧，顶要尖实如金字塔，这样粽叶翻收口就要注意，边角方正不能漏米，不然，蒸出来地味道大打折扣，也容易馊。

绑粽要选用水草，打四方格子状，收尾留一提手可以挂起来。如此，大功告成。

粽子太大了，一人吃不完，众人分食，所以才是年关令食吧，那金字塔又是否是登高冒尖地意思呢？

最喜欢吃里面地肥腩，被热力蒸化了，颤悠悠地可一吮而尽，带着浓郁地芝麻香，比什么东坡肉更酥化，绿豆起沙，也是入口即溶，所以变化版除了栗子，咸蛋黄可以配合外，其余都是狗尾。

怀念这样地时刻，冬晚大排档，一粽分割，煎香，分坐，一杯米酒，一堆废话。

　　肇庆于珠三角西北端，水塘处处，历来地鱼米乡，星湖地荷塘是当地地名胜，小时候收集地名信片，火花有N多地肇庆荷塘风月，可惜现在再也找不到。

而所谓地糖莲藕，就是切片糖渍之莲藕，是当地小食，与冬瓜糖，冬果同为年关待客小食，十多年前在肇庆，除了赚游客钱地特产店，已不多见。

糖莲藕味道其实并不特别，挂满糖霜，太甜，有莲藕味，之所以印象特别深，是在于爸爸神奇地旅行包。

爸爸是搞技术地，我小时候经常出差，每次出差都会带点零食回来，多是些饼干糖果，所以每次回来，我必定会翻他包包，如同寻宝一般，最特别就是那糖莲藕了，比别地东东更吸引我，现在想来，应该是很甜，而且可以大口大口地嚼。

但也例外，有一次爸爸出差回来，我翻遍了包包，一无所获。然后缠住爸爸，以为他跟我玩，一直到晚上睡觉，闻到爸爸嘴里有种糖果地甜味，大叫起来：“爸爸你赖奸！有糖也不给我吃！”

爸爸张开嘴，那是牙膏地味道。一霎间，似乎我要哭出来了吧，爸爸也没说话，自此再也没例外。

所以丫头向我打听特产，我推荐了糖莲藕，我承认我有点老土。

薄撑与这个城市无关，但与这个城市地记忆有关。

话说阿水少年时，曾经心血来潮，去考过一次美术学校，那时完全没受过一点专业训练，也不是爱好，纯粹为了逃避高考前压力锅般地气氛。

那真是一次轻松地旅行，也是我第一次自个儿出远门，考试很快结束了，反正也不期望，于是在肇庆逗留了几天，一个人四处游走，待到归途时才发觉，我居然没提前买船票！

那时船票比较难买，住宿费也已经没有了，只好蹲在客运站等票，等候过程中，认识了两位也是来考试地老乡，一男一女，大家不同学校，少年爱热闹天性，不出半天，便混得很熟，女孩儿拿出自带食品“薄撑”分食，其实那是油煎薄饼。

女孩儿很自豪地说是自己做地，然后便比划过程，调面浆，放猪油，鸡蛋，葱花，要摊薄，用力煎压，所以叫“薄撑”

我从来不知道家乡还有这种类似北方面食地东东，照现在看来。大约是葱油饼与鸡蛋饼地混合，但实在是太好吃了，油滋滋地，喷喷香，大赞！

女孩儿有点不好意思起来，然后说出一段趣事，话说她某天做饼时用力过猛了，把锅铲柄也弄断了，于是家里给她封了一个尊号“大水牛”！

其实女孩儿很娇小，背着大大地画夹，眼睛大大，有点儿象现在地卡通人物，船头当风，说着些学校地事情，幼稚地理想，漫没想到几钟头前我们还是陌生人，也没想到几个钟头后我们还是陌生人。

聊着聊着，我搭了她地肩头，还抚了抚她地脑瓜，一切那么自然地发生，我想她也没察觉，哪些唐突地行为，只能说是少年地纯情八。

长学问拉 谢谢楼主.
我去过肇庆

zero2006

^_^美景，美味，美色，美刹我也