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| 该用户匿名发帖 发表于 2007-1-8 06:14 只看TA 1楼 |
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| 该用户已被删除 |
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[转帖] 川辣红烧牛肉+详细步骤和炒糖法  材料 就是牛腩肉或者牛辗肉。干辣椒。 花椒。八角。盐。白糖。姜。豆瓣酱。油 然后就没有然后了-0- 步骤分2大部分 第1大部分是炒牛肉.第2部分是炒糖 第1大部分炒糖的部分  这是关键步骤拉 就是炒糖。。要想肉肉红红亮亮的就不能用生抽 老抽上色 要用白糖。。。具体说就是把锅里放点油（不用太多 因为太多容易油温过高把糖弄糊）。。。 然后放两匙白糖。用小火把白糖熬到融化。。然后逐渐变成棕色 火要小。。不能太长时间。。那样糖会糊。。。而且中间要不停的搅拌 （火候和时间都很重要 炒的时间短了 颜色不够红 炒过了就会糊 那样败味儿） 弄好之后就是糖汁了。。。等刚才炒好的糖稀冷却之后加水煮成红糖水就OK了。。。 （千万等冷却凝固才能倒水煮开， 直接热的糖稀加水 会爆的-0-。。 虽说川辣红烧牛肉素那么D好吃。。但是叻帅哥美女每次为吃个烧牛肉毁容不太值得） 第2大部分牛肉部分  1，先要把牛肉切块 然后焯下水 把血沫都捞掉 然后把肉沥起来 2，热锅冷油，放刚才的焯过水沥干的牛肉 炒一炒放豆瓣酱 干辣椒和花椒以及八角和姜片 然后炒匀。。。（我不喜欢酱油烧菜出来的那种黑黑的颜色） 所以盐味用盐控制。。。因为用的糖水上色。 所以得稍微比平时多放一点盐。。。 3，把刚熬好的糖水倒进炒好的牛肉里 然后就是煮了。。。然后就看你用什么锅了 快的话用高压锅 压20分钟就OK，我是用慢火煮的 3个小时就OK了 HOHO 我爱烧牛肉 第1是一个人吃烧一大锅。2。3天的温饱都好解决了 而且还不会单调。。头一天吃烧牛肉 第2天能加萝卜，加土豆，或者竹笋 改良 第3天还能加工成牛肉面 HOHO 汇报完毕 大家验收 [ 本帖最后由 人都是逼出来滴 于 2007-1-8 06:25 AM 编辑 ] |
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| 该用户匿名发帖 发表于 2007-3-24 20:25 只看TA 3楼 |
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| 确实很喜欢人啊，今天刚买了块牛肉，论坛里翻了半天，讲红烧牛肉的还是你的这个讲的又仔细，图片还吸引人。明天就按你这个步骤去做，看我能做出个什么样子来。 |
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最后想提醒老友们如果你目前正患疮毒或湿疹未愈 ，那不好意思你暂时不能吃牛肉了，吃了只会加重病情. 嘿嘿 要饱口福就只有等康复了
