juluzzh

这菜是母亲每年冬天（春节）必做的 -- 缠蹄儿。从小耳闻目睹，我也可以弄出来糊弄人。记得头一次做给俺那口子吃，人家来了一句　“肉卷，好吃”。后来俩儿子吃的时候也是这么叫的 -- 这世世代代都叫”缠蹄儿”的东西，到了我这里就改“肉卷”了，惭愧呀！








1，猪小腿（pork hock) 6个（随便几个都行），挑皮完整的，拔干净毛，洗净

2，在皮最薄的地方竖着切一刀, 把骨头剔出来

3，横一刀, 竖一刀把2块疙瘩肉摊开

4，花椒3-　5克，微波炉30秒，捣碎，和盐（4%）混在一起

5，把整理好的肉放盆里，加白酒50克（料酒也凑合了，但没有白酒来的香）拌匀，再把花椒盐均匀地抹在肉上。放室温下等盐都化了就可以放冰箱了。然后每天翻一次，把下面的弄上面来，上面的翻下去。腌5天就可以缠了

6，刚腌好的肉软兮兮的，特别不好缠，我通常把肉刮起来凉一天再缠。

7，去掉大粒的花椒，姜片, 把肉卷起来, 用棉线缠好. 挂起来凉到外皮硬硬的就行了（其实，缠好就可以蒸来吃了，只是味道不一样。这里烧腊店的熏蹄就是直接拿鲜肉做的）

8，吃的时候洗去浮尘，放锅蒸或煮都行。我这次是放在陈年卤汤里煮的。我更喜欢白水煮，然后用煮肉的汤加豆腐青菜，味道特鲜！煮或蒸到筷子可以扎进肉皮的时候就行啦。等凉透了再切，否则切不薄

9, 剔下来的骨头让我加了牛旁，冬瓜，响螺片炖了一锅汤，黏黏的，全是胶质。女人喝了养颜，男人喝了健脾养肾，，，，，，

就是肘子了　　　比较不错　　回去自己做个

很复杂哟，还有腌肉的时候要放多少盐啊？喜欢卤煮的那种色泽，真诱人。吃的时候想必是蘸酱油、醋、香油、蒜末的汁吧？呵呵